Чем Белоснежка кормила 7 гномов

Продолжу рассказ о немецкой кухне.
Причуды новогодней кухни
Кулинарный привет из Шварцвальда
11 ноября - веселый день
Блог к 8-му марта. Немецкая кухня.
Немецкая кухня. Ч. 2. Супы

На этот раз поговорим о еде как частице фольклора. Тут сразу напрашивается каламбур — Фольк-Лора — буквально "народ города Лора"-на-Майне. Вот туда мы и отправимся, находится город на севере Баварии (Нижняя Франкония) на границе с Гессеном, в часе езды от Франкфурта. Нижняя Франкония — один из традиционных винодельческих регионов Германии, ее иногда называют Винной Франконией. В основном выращивают белые сорта — Сильванер и Мюллер-тургау, красные сорта бургундского составляют 20 %.

Вино не только пьют. Его охотно добавляют в мясные блюда, что для винодельческих регионов вполне типично. О "мясе по-бургундски", вы наверняка наслышаны. Его готовят не только в Бургундии, во Франконии оно ничуть не хуже. А приходилось ли вым пробовать "Винныe Сосиски", или хотя бы слышать о них?

Если немецкие колбаски из грубого свиного фарша сварить в маринаде с добавлением белого вина, то это блюдо будет называться "Кислые Сосиски". А если в маринаде с красным вином, то "Kрасные колпачки". "Колпачки" появились в названии из-за формы сосисочной шкурки. При варке в маринаде она окрашивается в розовый цвет. Колпак по-немецки Ципфельмютце, в таких колпачках обычно разгуливают гномы, которых, как говорят, во Франконии можно встретить немеряно.

Лор-на-Майне называют городом Белоснежки и 7 гномов, там родилась и жила настоящая Белоснежка.
«Белосне́жка» (нем. Schneewittchen от немецкого Sneewittchen: Snee — «снег», witt — «белый») — сказка братьев Гримм, опубликованная в 1812 и дополненная в 1854 годах, о прекрасной дочери короля, которую приютили в лесу гномы, спасая от гнева злой мачехи, владеющей волшебным зеркалом.

Баронесса Мария Софи фон Эрталь родилась в 1725 году и умерла в 1796-м. Как и у Белоснежки, у Марии Софии была злая мачеха, у которой было «волшебное» зеркало. Отец баронессы, дворянин по имени Филипп Кристоф фон Эрталь, женился повторно после смерти своей первой жены. Мачеха имела репутацию властной женщины, которая, по слухам, недолюбливала падчерицу. В истории реальной девушки не было главных атрибутов Белоснежки: стеклянного гроба, отравленного яблока и принца. Мария София ослепла в юности, никогда не была замужем и умерла в монастыре Бамберга в возрасте 71 года. Но было и зеркало и 7 гномов. Отец Марии Софии владел зеркальной фабрикой.

В местном музее до сих пор хранится одно их таких зеркал с надписью «Amour propre» (в переводе с французского «самолюбие»). Рядом с городом были шахты, добраться до которых можно было, пройдя семь холмов. Лазы в шахтах ныли чрезвычайно узкими и на работу в туда бpали или подростков или людей мелкого телосложения. Рудокопы добывали там серебро для зеркальной фабрики.

А теперь — еще одно блюдо с винным оттенком. Forelle "Blau" — синяя или пьяная форель. Это вареная форель. Kак вы можете догадаться ее тоже варят в винном маринаде. А чтобы придать ей синеватый оттенок, перед варкой ее поливают кипящим винным уксусом.
(Все фото из интернета).
Приятного аппетита.