Муссовый торт с манго, лимоном и кокосовым ганашем

Рецепт удивительно красивого торта для тех, кто любит тропическую экзотику. В этом лакомстве гармонично соединились абсолютно неожиданные компоненты - манго и кокос, внутри - ганаш, сверху – мусс. Каждая прослойка торта - песочная основа, хрустящая стружка, бархатный манговый мусс, нежный кокосовый ганаш - освежит вкусовые рецепторы, добавит ярких тропических впечатлений, а миндальная мука и несоленое масло придадут блюду особую нежность и мягкость. При внешней объемности торт очень простой в приготовлении.
Муссовый торт с манго, лимоном и кокосовым ганашем. Фотография рецепта

Для рецепта торта вам потребуется:

  • сахар - 70г
  • мука миндальная - 70г
  • масло сливочное - 70г
  • яйцо - 70г
  • лимон (цедра) - 1 шт.
  • для ганаша на кокосовых сливках:
  • кокосовые сливки - 80г
  • желатин - 5г
  • шоколад - 150г
  • мусс манговый:
  • желатин (листовой) - 9г
  • сахар - 60г
  • вода - 20г
  • яйцо (белки) - 50г
  • сливки для взбивания (жирность 33%) - 110г
  • пюре манго - 170г.

Рецепт приготовления торта:

Муссовый торт с манго, лимоном и кокосовым ганашем, Шаг 01

Соединяем в посуде для взбивания сахар, такое же количество миндальной муки и порубленного кубиками охлажденного сливочного масла. Тщательно взбиваем содержимое электрическим миксером на стабильно высокой скорости до полной однородности, следом добавляем яйца и цедру лимона, затем снова перемешиваем все составляющие.

На следующем этапе выкладываем тесто на термостойкий коврик для выпечки, равномерно распределяя его по поверхности с помощью шпателя, накрываем сверху металлическим кольцом, чтобы густая паста не растекалась при нагревании, и выпекаем 15 минут в хорошо разогретой духовке. Корж готов, когда появится уверенная румяная корочка (не более). После выпечки не вынимаем заготовку из духовки в течение нескольких минут, потом оборачиваем основу в полиэтиленовую пленку и отправляем в холодильник.

Муссовый торт с манго, лимоном и кокосовым ганашем, Шаг 02

Параллельно занимаемся приготовлением необыкновенно аппетитного ганаша на кокосовых сливках. Замачиваем желатин, растапливаем импульсами шоколад в микроволновке, пробиваем в высокой чаше блендера на максимуме кокосовые сливки до густого кремообразного состояния. Осторожно размешиваем все ингредиенты плавными движениями и взбиваем еще раз.

Затем выкладываем корж в металлическую форму, выливаем сверху кокосовый ганаш и убираем в морозильник, чтобы не размягчить песочное тесто.

Тем временем готовим нежный воздушный мусс из мангового пюре. Для этого замачиваем желатин, в небольшом ковшике объединяем сахар с водой. Далее варим сахарный сироп на огне чуть выше среднего, не помешивая, и охлаждаем.

Муссовый торт с манго, лимоном и кокосовым ганашем, Шаг 03

Тщательно взбалтываем белки до крепкой пены, вводим тонкой струйкой сахарный сироп и отжатый желатин. Вновь взбиваем компоненты на малых оборотах до получения гладкой массы.

В другой емкости взбиваем жирные сливки до появления «жестких пиков», добавляем манговое пюре. Смешиваем ручным венчиком, наполняем муссом форму и замораживаем до использования.

На заключительном этапе готовим глазурь по любому рецепту, украшаем ею верхнюю часть муссовой заготовки, снимая капли с помощью металлической спатулы. Для декора используем манго, нарезав его небольшими полукольцами или четвертинами. Чтобы кусочки манго не потемнели, держим их определенное время в лимонном соке. Муссовый торт с манго и кокосовым ганашем готов. Приятного аппетита!

2019-10-11

Хотите больше?

Получите полный доступ к новостям и аналитике бесплатно и без рекламы.

Анализ статьи

×