В новом стандарте перечень органолептических и физико-химических показателей пищевой соли и нормы по ним, в целом не изменились. Также как и в ранее действовавшем стандарте, для пищевой соли без добавок предусмотрены сорта экстра, высший, первый и второй в зависимости, например, от содержания массовой доли хлористого натрия, кальций-иона, магний-иона и др. Однако в новом стандарте внесены изменения в показатель массовой доли влаги для соли каменной высшего сорта, который теперь составляет не более 0,25 % (вместо ранее действовавшей нормы - не более 0,35 %). По новому стандарту маркировка упакованной пищевой соли помимо сведений о наименовании продукта, массе нетто, дате изготовления, сроке годности, наименовании и месте нахождения изготовителя, рекомендуемом суточном потреблении, информации о сертификации, обозначения настоящего стандарта, сорта, гранулометрического состава и информации о добавках, должна содержать следующее: информацию о виде сырья, из которого получен продукт; состав продукта; условия хранения, установленные изготовителем или предусмотренные стандартом; единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Евразийского экономического союза.
Начальник Государственной инспекции города Москвы по качеству сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия (МосГИК) Калиновская И.Б. обратила внимание на то, что в новом стандарте изменился срок годности соли пищевой с добавкой йода и составляет 18 месяцев (вместо 6 месяцев при применении йодистого калия, 9 месяцев при применении йодноватокислого калия, по ранее действующему стандарту). Продукция, поставляемая в государственные учреждения города Москвы в рамках заключенных контрактов и произведенная после 1 сентября 2018 года, должна оцениваться и приниматься в соответствии с новым стандартом ГОСТ Р 51574-2018.