Южноуральские ученые разработали инновационный рецепт полезного хлеба

«Смесь муки из семян чиа и кунжута содержит рекордное количество меди, кальция, железа и других минералов, отличается сбалансированным аминокислотным составом, что способствует повышению пищевой и биологической ценности готового изделия», – поясняет Наталья Наумова.

Хлеб, говорит пословица, всему голова. Однако не всегда эта «голова» соответствует современным представлениям нутрициологии о здоровом питании…

Ученые Южно-Уральского государственного университета создали и запатентовали свою рецептуру ржано-пшеничного хлеба «Бородинский». Об этом сообщили в пресс-службе вуза.

Разработчики добавили в состав семена чиа и кунжута. Эти ингредиенты обладают высокой биологической ценностью, широким спектром лечебно-профилактического действия, и способны покрыть дефицит необходимых пищевых веществ в нашем рационе.

«Высокая питательная ценность перемолотых семян чиа обусловлена наличием ценных компонентов: пищевые растворимые и нерастворимые волокна, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, токоферолы, минеральные вещества», – рассказывает один из авторов инновационного рецепта Наталья Наумова, профессор кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ.

Чем лучше традиционного разработанный учеными ЮУрГУ «Бородинский улучшенный»? В этих буханках - повышенное содержание белка, липидов, пищевых волокон, минеральных элементов. При этом глютеновая нагрузка на организм ниже.

«Нами было установлено, что по содержанию отдельных макро- и микроэлементов разработанная композиция хлеба «Бородинский улучшенный» значительно превосходит хлеб «Бородинский», приготовленный по традиционной рецептуре. Так, количество кальция в опытном образце хлеба превышает его содержание в контрольном образце хлеба в 1,6 раза, меди - в 1,5 раз, железа - в 3 раза и магния - в 1,3 раза», –говорит Наталья Леонидовна.

Напомним: ранее ученые ЮУрГУ запатентовали мясной пудинг с кунжутной мукой, который отличается повышенной пищевой ценностью.

Елена Баранова

Попробуйте дерево связей для поиска пересечений между медийными объектами. Узнайте, пересекаются ли ФГАОУ ВО "ЮУРГУ... и , и что именно их связывает
Смотреть

Хотите больше?

Получите полный доступ к новостям и аналитике бесплатно и без рекламы.

Анализ статьи

×
Люди
Действующие лица
Наумова Наталья Леонидовна
Баранова Елена
Организации
Упоминаются