Начало сахалинского лета, с его частыми дождями и температурой даже ниже, чем в мае, заставляет многих островитян часто вспоминать о солнышке. Но если светило надолго скрылось за тучами, то почему бы не приготовить блюдо, в котором есть его некое подобие – оранжевый желток? Секретами его приготовления и решила поделиться в этот раз южносахалинка Елена Киселева.
— Мой семейный рецепт основан на том рецепте, который обычно называют котлетами на французский манер, — рассказала автор. — Отличие в том, что в яйцо я добавляю куркуму. Она придает особый цвет и вкус, а еще очень полезна. Также для аромата можно бросить на желток несколько крупинок красного перца…
По мнению нашей собеседницы, запеченные в духовке котлеты вкуснее приготовленных на пару. С обжаренными в масле повозиться придется дольше, да и вдобавок такое блюдо полезно далеко не всем. Например, в большой семье кому-то надо соблюдать диету. Кстати, и мясо в этом случае можно взять фактически любое: куриное, говяжье, кроличье, в общем, на выбор конкретной хозяйки. А поскольку с предисловиями покончено, то пора вставать к кухонному столу, на котором уже приготовлены составляющие выбранного сегодня блюда…
Ингредиенты:
- Мясной фарш – 250 г
- Луковица – 1 шт.
- Ломтик белого хлеба или булочки – 1 шт.
- Яйца – 4 шт.
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Перец, соль – по вкусу
- Свежая петрушка – пучок
Готовить котлеты автор рецепта начала с того, что мелко нарезала лук и обжарила его в растительном масле. Кстати, некоторые предпочитают добавлять лук сырой. По их мнению, котлеты тогда становятся сочнее и приобретают нотку остроты. Но выбор здесь всегда за конкретной хозяйкой, а на вкус и цвет, как известно…
На следующем этапе в миску выкладывается фарш, одно яйцо, размоченный в воде хлеб и в нашем случае обжаренный лук. Туда же добавляется соль и перец, а затем все это тщательно перемешивается. Остается вылепить сами котлеты и выложить их на пергаментную бумагу, которой покрыт противень. Да и не забыть при этом важную деталь — в каждой котлете надо сделать углубление, куда и выливается солнышко яйца. Сверху посыпают петрушкой, перчат и солят.
Теперь противень загружают в духовку, разогретую до 200 градусов. Сам же процесс выпекания недолог. Потребуется всего 25 минут.
Блюдо готово, остается его украсить, например, дольками помидора и колечками репчатого лука. Приятного аппетита!
Кстати, уже в 19 веке русские повара в приготовлении именно котлет достигли таких высот, что в какой-то мере обошли французских. В частности, в Париж в ту пору попал рецепт знаменитых пожарских котлет, которые нашли свое место не только на столах гурманов, но даже… в поэзии. Им, например, посвятил стихи в одном из своих писем к другу Александр Пушкин:
«На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке».
Заметим также: в отличие от соседей, русские готовили котлеты не как кусок мяса с косточкой, а из рубленого фарша. В самом конце 19 века в России для облегчения этого процесса появились мясорубки с червячным валом, а также вышел в свет учебник кулинарии Пелагеи Александровой-Игнатьевой, в котором напечатали сразу несколько рецептов котлет.
Считается, что в отечественную кухню рецепты первых котлет завезли из Франции во времена Петра I, стремившегося внедрять все европейское. Однако ряд историков полагают, что, например, рыбные котлеты в том виде, к которому мы привыкли, появились в России намного раньше. Еще в середине 17 века один из иностранных путешественников, Павел Алеппский, описывал, как московиты готовят свои кушания: «…выбирают из рыбы все кости, бьют ее в ступках, пока она не сделается как тесто, потом начиняют луком и шафраном в изобилии, кладут в деревянные формы в виде барашков и гусей и жарят на постном масле на очень глубоких, вроде колодцев, противнях…»