В рамках Estrella Damm Gastronomy Congress, тема которого в этом году звучала “За пределами современной кухни”, Владимир и Жоан провели эксклюзивные мастер-классы, а также рассказали о трендах в современной мировой гастрономии. В ходе мастер-класса Жоан Рока представил несколько блюд, среди которых: артишоки а-ля менье; крем из кленового сиропа, стаут, груша и шоколад; сардина со свиным окороком; устрица, пропаренная хересом; ферментированные весенние травы с соусом ромеско на основе грецкого ореха, а также сет закусок под названием «воспоминания о баре».
Estrella Damm Gastronomy Congress стал одним из самых важных гастрономических событий сезона в Москве, гостями которого стали журналисты, шеф-повара и владельцы московских ресторанов, фуд-блогеры и другие представители индустрии.
Ежегодно гастрономические конгрессы, организованные брендом Estrella Damm проходят в одном из знаковых городов по всему миру — Майами, Лиссабоне, Мельбурне, Лондоне, Эдинбурге, Манчестере, а в этом году конгресс, наконец, состоялся в Москве.
Подробнее об Estrella Damm Gastronomy Congress — в соцсетях: https://www.facebook.com/EstrellaDammGlobal/. @EstrellaDamm #EstrellaDamm #EstrellaCongress #EstrellaCongressMoscow.
История бренда Estrella Damm
Поддержка высокой кухни является одним из ключевых направлений развития компании Estrella Damm, которая считает пиво идеальным напитком для гастрономического пейринга. Первый пивоваренный завод Estrella Damm, который начал производить уникальное пиво, отличающееся от существующего европейского стандарта, был основан в 1876 году. Этот средиземноморский лагер, появившийся в Барселоне, по сей день варится с использованием оригинальной рецептуры и состоит полностью из местных натуральных средиземноморских ингредиентов: ячменного солода, жемчужного риса и различных сортов хмеля. Поэтому сочетание пива и высокой гастрономии вполне логично вписывается в концепцию бренда, а Хуан Рока видится его идеальным амбассадором.
Жоан Рока
Жоан Рока — шеф-повар всемирно известного ресторана El Celler de Can Roca. Жоан — один из трех братьев Рока, работающих вместе, которые являются одними из самых ярких представителей плеяды шеф-поваров, создававших современную авторскую авангардную испанскую кухню, последователи легендарного шеф-повара Феррана Адриа. Их ресторан в Жироне El Celler de Can Roca, получил три звезды Мишлен в первый раз еще в 2009 году. В 2011 и 2012 годах был на втором месте в списке The World’s 50 Best Restaurants, а в 2013 и 2015 — на первом.
Владимир Мухин
Владимир Мухин — повар в 5-м поколении. Он стал первым шеф-поваром в истории современной русской кухни, который был приглашен во Францию, где в 2009 году вместе с французским шеф-поваром Кристианом Этьенном готовил гала-ужин “Russian Christmas” в мишленовском ресторане «Christian Etienne».
С 2012 Мухин — шеф-повар Московского ресторана «White Rabbit», который в 2014 году вошел в список 100 лучших ресторанов мира, а в 2016 занял 18-е место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants, а в 2018 — 15-е. В 2017 он стал соучредителем IKRA, 1-го российского гастрономического фестиваля международного уровня.