Бензапирен - наиболее типичный канцероген окружающей среды: он присутствует вокруг нас: в воздухе, почве и воде.
В значительных количествах бензапирен может содержаться в копченых продуктах: копченостям из мяса и птицы, копченом сале, колбасных изделиях, копченой рыбе, консервах и пресервах из рыбы и др. Именно поэтому его концентрация в копчёностях строго регламентируется.
Повышенное содержание бенз(а)пирена было установлено на прошлой неделе пробе шпика венгерского копченого в Чите
Сильное загрязнение продуктов бензапиреном происходит при обработке их дымом, а такая обработка используется не только при копчении, но и при элементарном поджаривании продукта на древесном угле. Это особенно стоит помнить любителям шашлыков и использовать дрова, которые почти не дают дыма, например берёзовые. А пригоревшие кусочки лучше не есть. Мясо или другой продукт, приготовленный на гриле, подвержен той же опасности накопления канцерогена из дыма. Поэтому пережаривания лучше не допускать.
Фото pixabay.com