30 июня 2016, 19:53, Дейта.
После туалетной бумаги, которою якобы добавляли в колбасу при генсеке Брежневе и крыс, падающих на конвейер, русского человека трудно напугать до такой степени, чтобы он перестал покупать колбасу. Однако, прошли времена повального смирения. Современный человек желает знать: почему при приросте поголовья скота, о котором на каждом углу кричат и власти и представители бизнеса, колбаса, которую продают по заоблачным ценам, мясом только пахнет.
Простая калькуляция: колбаса помноженная на потребителя
В 2013 году в Приморском крае насчитывалось 57 тысяч голов свинины. За эти годы прирост поголовья составил более чем в два раза: около 100 тысяч. Однако, по заявлению многих предпринимателей, для нормативного обеспечения края этих показателей на сегодняшний день не хватает, сообщает ИА «Дейта».
На территории Приморского края проживает около 2 миллионов человек. Даже если предположить, что половина населения (на самом деле, наверняка, больше) употребляет в неделю в среднем 3 кг колбасы по 300 руб. за 1 кг, получается следующее:
в месяц для обеспечения населения края требуется в среднем около 3 тыс. тонн колбасы. А это - 36 000 тонн в год. Если предположить увеличение поголовья свинины до 100 тыс, при том, что вес взрослой свиньи в среднем достигает 100 кг, а чистого мяса, без учета костей, сала, внутренностей – всего около 70 кг, Приморье способно обеспечить население какими-то 7000 тонн свинины в год. Откуда же такое изобилие колбасных изделий на рынках и прилавках торговых точек края?
Директор департамента сельского хозяйства Приморского края Денис Бочкарёв (фото: администрация Приморского края)
По официальному заявлению директора департамента сельского хозяйства Приморского края Дениса Бочкарёва, сейчас местные сельскохозяйственные предприятия дают около 12 тысяч тонн свинины в год. Это в два раза больше тех показателей, о которых говорят сами хозяйственники. Даже если это так, 12 тыс. тонн против 36 тысяч - явно недостаточная цифра. Какое же мясо мы покупаем в магазинах и из чего сделана колбаса, предлагаемая производителями?
Директор департамента лицензирования и торговли Приморья Елена Коваль в ходе заседания оперативного штаба по мониторингу ценовой ситуации на продовольственном рынке края в апреле 2015 года, поясняла, что эксперты, в числе которых были представители департамента сельского хозяйства и продовольствия, департамента лицензирования и торговли, а также краевого Управления Роспотребнадзора и Приморского центра стандартизации, проводили оценку внешнего вида, вкуса, запаха, цвета и консистенции колбас ведущих местных производителей. По их оценке, продегустированная продукция полностью безопасна для потребителя. Сомневаться в экспертном мнении не приходится. В лучшем случае, гослаборатории проверяют колбасные изделия именно на предмет безопасности, но не их качество. Средств следить за качеством продукции у государства не хватает, а сам бизнес в этом не заинтересован.
Тонкий мясной намёк на толстые колбасные обстоятельства
Чудеса современных технологий сегодня позволяют продавать потребителю такую колбасу, в которой на мясо есть только «тонкий намёк». Яркие упаковки, реклама «колбасы из мяса», громкие слоганы уже не спасают.
Разберемся, что такое настоящие колбасные изделия? Специалисты формулируют понятие так: «это изделия, приготовленные из мясного фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной готовности к употреблению».
Колбасные изделия на ярмарке (фото: ИА "Дейта")
По общепринятым нормам ГОСТа, основным сырьем для производства колбасных изделий должны служить говядина, свинина и свиной жир. Для выработки отдельных видов колбас используют субпродукты, пищевую кровь, баранину, мясо птицы и кролика. Если рассмотреть рецептуру дальше, появится искушение немедленно приобрести палочку вкусной сочной колбаски. Ведь идеальное колбасное производства, это мясо всех категорий упитанности и в любом термическом состоянии. Кроме того, предпочтение должно отдаваться мясу с минимальным содержанием жира. Колбасные изделия высокого качества должны изготавливаться только при соответствующем подборе мяса, полученного от животных определенного вида, упитанности и возраста. Говядина является связующим материалом для колбасного фарша. Свинина придает колбасным изделиям нежную консистенцию и приятный вкус. Баранину используют для производства колбас в ограниченном количестве, так как она имеет специфические запах и вкус. Прочитав подобные рекомендации к производству колбасы, даже у вегетарианца слюнки потекут.
Что же в большинстве случаев происходит на самом деле?
Главная цель практически любого производителя колбасных изделий – придумать волшебную колбасу с дешевой себестоимостью и чтобы всем нравилась. Под лозунгом «не мы плохие, жизнь такая», с целью увеличения экономической составляющей бизнесмены делают все, чтобы мясо в колбасном изделии, конечно, присутствовало, но не в убыток самому производителю. Независимые эксперты делятся секретами приготовления современной колбасы:
Соевый белок – самый распространенный заменитель мяса в колбасе. Белый порошок, при смешивании с водой, превращается в кашицу, которую подсолят, подкрасят и добавят в колбасу вместо мяса. Главная экономическая польза соевого белка – способность разбухать, тем самым увеличивая выход продукции. Самая высокая степень гидрации – у так называемого концентрата. Именно на этот вид сои перешло большинство мясокомбинатов – он больше всех впитывает воды.
Некоторые компании заменяют соевый порошок морковной клетчаткой, которая также прекрасно впитывает влагу и разбухает. Она без запаха, в колбасный фарш её можно добавлять «пока совести хватит». Вес конечной продукции без всякого мяса увеличится в несколько раз. Справедливости ради отметим, специалисты уверяют: клетчатка, хоть мясом и не является, но и вред организму не наносит. По сути, она вообще не усваивается. Выводится, не принося ни пользы, ни вреда.
Мясные сосиски (фото: ИА "Дейта")
Дорогие деликатесы для увеличения веса подвергают шприцеванию, прокрутки в специальном вакуумном процессоре с водой - методов обмануть покупателя предостаточно. Но, даже если в колбасу не добавили сухое молоко, крахмал, молотые в муку кости, сою или морковную стружку, такое изделие может быть опасно для здоровья. Если на этикетке написано «произведено в Уссурийске», мясо для изделия могло приехать с другого края света, а чем там пичкают животных, предназначенных для России – науки не известно. По данным Федеральной таможенной службы, только в 2015 году на территорию порта Владивосток было доставлено около 170 тыс. тонн свинины. Большая часть мяса приехала к нам из Аргентины, Бразилии, Чили и Китая. Сложно представить, что иностранные друзья, позабыв об экономической выгоде, продают российским партнерам мясо, выращенное на экологически чистом корме, с заботой о нашем здоровье.
Агрохолдинги нам не помогут
Специалисты сходятся во мнении: первостепенная задача местных «аграриев» - увеличить производство, накормить мясом собственных потребителей, полностью отказаться от импорта, что позволит снизить себестоимость продукции.
Сергей Дудник, директор ООО «Агрофонд-П» уверен: «В целом, по сельскому хозяйству Приморье дает ощутимый рост: увеличиваются урожаи кукурузы, сои, кормовая база. У нас есть все для развития данной инфраструктуры, но «поднять» край на должный уровень смогут только крупные агрохолдинги, типа ГК «Черкизово», при поддержки малого и среднего бизнеса»
Да. Слухи о том, что агрокомплекс «Черкизово» придет на Дальний Восток, тем самым хоть как-то нормализовав вопрос нехватки мяса, ходили довольно убедительные. Однако, заявленные проекты реализовывать не будут, об этом рассказал генеральный директор «Группы Черкизово» Сергей Михайлов. По его словам, смысла заходить в дальневосточный регион нет.
«Любой проект по мясу на 70% зависит от экспорта. Локального рынка на Дальнем Востоке нет – потребление на уровне 1,5–2 млн человек, к тому же очень рассредоточенное, и этого крайне мало, чтобы оправдать массовое конкурентоспособное производство в регионе» - заявил руководитель предприятия, отметив, впрочем, что «в целом, наверное, у Дальнего Востока перспектива развития есть».
Мясные изделия (фото: ИА "Дейта")
Николай Бесшапкин, коммерческий директор ООО «Арсеньевский Свинокомплекс», рассказал: «На мой вопрос Бочкареву Денису Юрьевичу, директору департамента сельского хозяйства о планировании производства и реализации продукции в Приморье, был дан ответ: прежде всего, нужно насытить весь Дальний Восток. Как — вопрос второй».
По мнению экспертов, когда будет решен этот «второй» вопрос, вот тогда качество мяса и колбасы, возможно, достигнет высоких показателей, а зарубежные друзья-поставщики переберутся со своим мясом непонятного качества и заоблачной «валютной» ценой на другие рынки.
фото: ИА "Дейта"