Ученые посоветовали хранить отруби в пшене, чтобы сохранить пользу для здоровья

Удаление отрубей из проса приводит к снижению содержания в нем белка, пищевых волокон, жира, минералов и фитатов, при одновременном увеличении содержания углеводов и амилозы, как показала недавняя статья в рецензируемом журнале Nature Springer . Такое удаление может свести на нет пользу от употребления пшена. Статья «Влияние удаления отрубей на питательные, кулинарные и микроструктурные характеристики пяти индийских мелких сортов проса» Шанмугама Шобаны. Ученые обосновали необходимость потребления проса в виде цельного зерна без удаления отрубей. «Очищенное от шелухи просо питательно и...