pxhere.com
Роскачество провело исследование творога от 20 российских и одного белорусского брендов. Оно показало, что такие бренды, как "Свежее завтра" и "Славянские кружева", содержали наличие микробной трансглютаминазы (ее называют "мясным клеем"). В дополнение продукция с рынка получила негативные оценки из-за выявленной кишечной палочки и высокого уровня дрожжей и плесени. Другие бренды, такие как "Вкуснотеево" и "Нытвенский маслозавод", также не удовлетворяют стандартам качества в части содержания дрожжей и плесени. В составе продукции "Коровка из Кореновки", "Можайское" и "Ярче!" отмечены высокие показатели дрожжей.
По данным Россельхознадзора, микробная трансглютаминаза не включена в перечень веществ, разрешенных к применению в пищевой промышленности. Ее использование незаконно с 1 января 2020 года. Производители, нарушившие это правило, могут столкнуться с ограничительными мерами. Об этом пишет РБК со ссылкой на результаты анализа продукции, которая подверглась тщательному осмотру на основе 77 критериев.
Напомним, что микробная трансглютаминаза – это фермент, который может изменять структуру белка. В индустрии мясной продукции его использование позволяет улучшить консистенцию и внешний вид мяса низкого качества. При добавлении этого фермента в молочные продукты улучшается их внешний вид, что позволяет уменьшить количество используемой закваски и ускорить процесс производства.
Исследование показало, что 15 марок творога являются безопасными с точки зрения микробиологии. В их число вошли: "Вкусвилл", "Домик в деревне", "Искренне ваш", "Кубанский молочник", "Лебедянь молоко", "Простоквашино", "Рузское молоко", "Савушкин" и другие. Но не все из них соответствуют стандартам по содержанию молочнокислых бактерий, а творог с рынка показал содержание белка ниже нормы.
В связи с выявленными нарушениями, Россельхознадзор и Роспотребнадзор выслали предупреждения производителям.