ВЛИЯНИЕ ЖИРА СВИНЕЙ РАЗНОГО ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА В РАЦИОНЕ ПЕРЕПЕЛОК НА ПРОДУКТИВНОСТЬ И БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ТКАНЕЙ

Публикации журнала СИБИРСКИЙ ВЕСТНИК

Авторы
Бекенёв В.А.¹, Аришин А.А¹., Каштанова Е.В.², Полонская Я.В.²,
Мерзлякова О.Г.¹, Чегодаев В.Г.¹, Бекенева К.А.³

Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук Новосибирская область, р.п. Краснообск, Россия
Научно-исследовательский институт терапии и профилактической медицины – филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный исследовательский центр Институт цитологии и генетики Сибирского отделения Российской академии наук» Новосибирск, Россия
Новосибирский государственный университет. Институт медицины и психологии В. Зельмана, Новосибирск, Россия

Представлены результаты исследований перепелок, находящихся на рационах с использованием в кормовых добавках подкожного жира свиней, разводимых в Сибири, различных по морфологическому, химическому составу, а также органолептическим качествам. Изучены следующие показатели: интенсивность роста, жизнеспособность, яйценоскость, биохимические особенностям крови (триглицериды, общий холестерин, липопротеины высокой плотности, липопротеины низкой плотности, атерогенный индекс, уровень свободнорадикального окисления и антиоксидантов). Исследованы породы: кемеровская (К) и пьетрен (П) – и их жир. У породы К толщина сала составила 35,1 мм, у породы П – 21,1 мм, насыщенных жирных кислот в жире было соответственно 41,56 и 38,28%, полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) 15,18 и 19,42%, линолевой кислоты 15,08 и 19,22%, холестерина 0,16 и 0,26%. Органолептические качества сала составили соответственно 3,9 и 2,4 балла. Жир этих пород свиней, а также подсолнечное масло (контроль) добавляли в корм цыплятам перепелок трех групп по 60 особей в каждой до 23-недельного возраста (3,0–3,5% от массы рациона).

Перепелки, получавшие жир породы К, быстрее росли, у них была выше яйценоскость и средняя масса яйца. У перепелок, получавших жир породы П, содержащий высокий уровень общего холестерина, богатый ПНЖК и линолевой кислотой, в сыворотке крови оказалось значительно больше липопротеинов низкой плотности (44,9 ± 9,01 мг/дл против 29,0 ± 5,51 в группе К и 28,6 ± 4,81 мг/ дл в контроле), выше перекисное окисление липидов и самый высокий атерогенный индекс. Полученные данные свидетельствуют о том, что жир породы К более полезен для питания животных, чем жир свиней породы П, и может быть приоритетным в питании человека. Это дает основу для проверки и подтверждения полученных результатов на людях, а также для селекции свиней в направлении улучшения жирно-кислотного состава мяса и сала в сторону увеличения концентрации насыщенных жирных кислот.

Ключевые слова: сало, порода, перепелки, интенсивность роста, НЖК, холестерин, атерогенный индекс

Для цитирования:
Бекенёв В.А., Аришин А.А., Каштанова Е.В., Полонская Я.В., Мерзлякова О.Г., Чегодаев В.Г., Бекенева К.А. Влияние жира свиней разного химического состава в рационе перепелок на продуктивность и биохимический состав тканей // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2023. Т. 53. № 5. C. 97–108.https://doi.org/10.26898/0370-8799-2023-5-12

Работа выполнена в рамках бюджетных тем по Государственным заданиям: № 0533-2021-0014; № 122031700094-5.

ВВЕДЕНИЕ

Улучшение питания населения мясными продуктами является важнейшей проблемой во всем мире, она касается не только количества, но и качественных показателей. Они зависят от самых разнообразных факторов: вида животных, породы, состава кормов, условий содержания, генетических особенностей, интенсивности роста и т.д. Животные разных пород свиней значительно различаются по содержанию жира в тушах, органолептическим свойствам, биологической ценности, химическому составу, особенно – по жирным кислотам [1].

Однако установление различий между породами по качеству жиров не отвечает на вопросы о влиянии продукции с разным составом жиров и холестерина на здоровье человека. По данным исследователей, должна быть более тесная интеграция между сельскохозяйственными науками и наукой о питании человека, поскольку существует тесное взаимодействие между рационом питания и патогенезом различных распространенных заболеваний 1.

Поэтому для получения мясной продукции высокого качества с оптимальным содержанием питательных веществ необходимы следующие мероприятия. Во-первых, проведение детального изучения уровня холестерина, жирных кислот мяса и сала, окислительных особенностей крови у наиболее отличающихся друг от друга пород свиней и их гибридов. Во-вторых, испытания сала свиней разных пород, значительно различающихся по жирно-кислотному составу и уровню холестерина, в кормлении животных и питании человека. В настоящее время недостаточно знаний о том, какой уровень и вид жирных кислот и антиоксидантов является оптимальным в питании человека для поддержания его здоровья [2–5]. По данным исследователей, хорошей животной моделью для изучения атеросклероза у людей являются цыплята, поскольку у них уровни холестерина, липопротеинов высокой и низкой плотности в плазме сходны. Преимущество этого вида в том, что куры всеядны, и у них может развиться спонтанный атеросклероз, подобный человеческому [6]. Птицы, по мнению некоторых ученых, подобны физически активному человеку по энергетическому обмену, у них сходные с людьми характеристики выделения митохондриями свободных радикалов при расщеплении жирных кислот [7].

Цель исследования – установить влияние введения подкожного сала свиней, контрастных по составу туш, химическому составу подкожного жира, особенно по жирным кислотам, в кормовые добавки животным; изучить воздействие на жизнеспособность, продуктивность, биохимический состав тканей птиц с последующей интерпретацией результатов для использования сала в питании населения.

Задача исследования – установить различия между перепелками, находящимися на рационах с разным источником свиного жира и растительного масла, по интенсивности роста, жизнеспособности, яйценоскости, биохимическим особенностям крови: триглицеридам (ТГ), общему холестерину (ОХ), липопротеинам высокой плотности (ЛПВП), липопротеинам низкой плотности (ЛПНП), атерогенному индексу, уровню свободнорадикального окисления и антиоксидантов.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ

Для получения наиболее полезной для здоровья населения свинины и дальнейшей целенаправленной селекции животных проведена оценка качества туш, физико-химических свойств подкожного жира, мяса, органолептических показателей, биохимического состава крови свиней пяти пород, находящихся в одинаковых условиях кормления и содержания на крупном промышленном комплексе «Чистогорский» Кемеровской области.

Ранее проведена оценка откормочных и мясных качеств нескольких пород свиней: кемеровской (К), крупной белой (КБ), ландрас (Л), пьетрен (П), дюрок (Д), получавших одновременно одинаковые корма. Для анализов использовали по пять туш от каждой породы с живой массой при убое 95–100 кг [8].

Две значительно отличающихся друг от друга по убойным показателям, качеству подкожного жира (сала), жирно-кислотному составу и уровню холестерина породы К и П взяты для введения их сала в рацион перепелок, использованных в эксперименте в качестве модельного объекта.

Для исследований диетических качеств подкожного жира сформировано три группы рэндомически отобранных цыплят перепелок сразу после вылупления по 60 особей (см. табл. 1). Условия содержания соответствовали зоотехническим рекомендациям. Перепелкам вводили в рацион жир в количестве 3,0–3,5% от массы рациона, перепелкам контрольной группы 1 – подсолнечное масло, группы 2 – подкожный жир свиней породы К, перепелкам группы 3 – подкожный жир свиней породы П. Использовали подсолнечное масло со следующим составом жирных кислот (%): пальмитолеиновая С 16 : 1 – 0,1, пальмитиновая С 16 : 0 – 6,2, линоленовая С 18 : 3 – 0,1, линолевая С 18 : 2 – 68,1, олеиновая С 18 : 1 – 19,5, стеариновая С 18 : 0 – 4,4, гандоиновая 20 : 1 – 0,2, арахиновая 20 : 0 – 0,4, бегеновая 22 : 0 – 0,7, эруковая С 22 : 1 – 0,1, лигноцериновая С 24 : 0 – 0,2. Состав жирных кислот, холестерина подкожного жира свиней, жирных кислот подсолнечного масла определяли в лаборатории Института органической химии СО РАН липидной экстракцией хлороформом/метанолом согласно Folch, 1957 г. Чистоту липидов проверяли и выделяли флеш-хроматографией. Определение состава жирных кислот мышечной ткани и шпика проводили на газовом хроматографе HP 6890 (Hewlett Packard, Германия).
Комбикорм для перепелок изготовляли в соответствии с основными требованиями: сбалансированность, высокая калорийность и необходимая степень измельчения (см. сноску 2). Структура и питательность комбикорма для перепелок, соответствующая нормативам, представлена в табл. 2. Опыт проводили согласно общепринятой методике. Структура и питательность комбикорма для перепелок соответствовали нормативам 3.

Изучен прирост перепелок, их яйценоскость и масса яиц. У 10 птиц из каж-дой группы, забитых в 8- и 23-недельном возрасте, проведено исследование сыворотки крови на содержание общего холестерина, ЛПВП и ЛПНП, триглицеридов, общего белка, альбуминов, глюкозы, антиоксидантов, уровня продуктов перекисного окисления липидов (ПОЛ) в ЛПНП и окислительную резистентность ЛПНП. Определение антиокислительной активности сыворотки крови проводили на анализаторе FORM Plus 3000 (Италия) при помощи наборов Callegari 1930 для определения FORD (Free Oxigen Radicals Defence) (Италия) согласно инструкции к набору.

Исходный уровень продуктов ПОЛ в ЛПНП и окислительную резистентность ЛПНП in vitro в сыворотке определяли по методу Ю.И. Рагино и др4. Сывороточный ЛПНП получали путем осаждения с помощью буферного гепарина, промывали и растворяли в 1 М растворе NaCl. Окислительную модификацию ЛПНП проводили в изотоническом растворе NaCl, содержащем ионы Cu2 + при 37 °C. Степень окисления ЛПНП оценивали флуориметрическим методом по концентрации одного из конечных продуктов ПОЛ – малонового диальдегида (MDA) в начале (до окисления); после 3, 6, 15 и 30 мин инкубации – на спектрофлуориметре Versafluor. Концентрацию ТГ, ОХ, ЛПВП, глюкозы, аспартатаминотрансферазы определяли энзиматическим методом с использованием наборов «Thermo Fisher Scientific» (Финляндия) на биохимическом анализаторе «Konelab Prime 30i» (Thermo Fisher Scientific, Финляндия). ЛПНП вычисляли по формуле Фридвальда. Статистическую обработку результатов проводили по пакету прикладных программ Статистика 6.1 для Windows. Результаты представлены как средние значения с их стандартной ошибкой (M ± SE). Различия считали статистически достоверными при р ≤ 0.05.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

Характеристика сала свиней разных пород

Свиньи изучаемых пород значительно различались по толщине шпика, качественным показателям соленого сала. Толщина шпика на уровне 6–7-го грудных позвонков при живой массе 100 кг оказалась следующей (мм):
КБ – 32,9, К – 35,1, Л – 32,3, Д – 32,7 и П – 21,1. Так, по всем исследуемым показателям (внешнему виду, нежности, вкусу) лучше всех выглядело сало свиней породы К (см. табл. 3). Сало свиней породы П было очень тонким, не имело характерного для хорошего сала розоватого оттенка. Соленое сало, полученное от свиней породы К, на вкус сибирских дегустаторов было наилучшим по всем параметрам.
В подкожном сале свиней породы К содержалось больше жира, чем у П (88,1 ± 4,80% против 80,4 ± 1,93) (см. табл. 4). В жире породы К было больше всего насыщенных жирных кислот (41,56 против 38,28%), особенно пальмитиновой – 25,62 ± 0,87 против 23,0 ± 0,59% у породы П (р< 0,05), миристиновой – 1,4 ± 0,16 против 1,1 ± 0,13%. Линолевой ПНЖК, наоборот, у них было меньше – 15,08 ± 0,72% против 19,22 ± 1,6 (р< 0,05). Общего холестерина в жире сала свиней породы К содержалось 0,16 ± 0,02% против 0,26 ± 0,02% (р< 0,01) в жире сала породы П, то есть в 1,5 раза меньше. В 100 г сала у породы К содержалось холестерина (мг) 140, П – 209.

Рост, развитие и продуктивность перепелок

Изучено развитие перепелок от момента вылупления из яиц до 165-дневного возраста (23,6 нед). Большой разницы между группами не выявлено, хотя отмечена тенденция превосходства группы 2 (К) по живой массе перепелок в 60-суточном возрасте и по сниженной затрате корма на прирост. Так, при достижении 60-дневного возраста живая масса перепелок группы 1 составила 204,3 г, группы 2 – 213,5, группы 3 – 208,7 г, то есть в группе 2 она оказалась выше на 4,5% (р< 0,1). Затраты корма у перепелок за период выращивания на 1 г прироста составили 8,2; 7,5 и 8,0 г соответственно (см. табл. 5).

Птицы, в рацион которых включали подкожный жир породы К, в 60- дневном возрасте имели тенденцию превосходства над контрольными по живой массе и приросту тела. Затраты корма на единицу прироста оказались в группе 2 меньше на 8,2%. В 70-дневном возрасте из всех групп были рэндомически отобраны по 10–13 петушков и по 6 курочек для дальнейшего выращивания с целью последующего убоя и отбора проб биологического материала. За 90-дневный период выращивания, то есть до достижения 165-дневного возраста, живая масса петушков группы 1 увеличилась на 8,3 г, группы 2 – на 4,9 и группы 3 – на 7,9 г. При этом в 165-дневном возрасте живая масса их составила соответственно 194,5; 200,9 и 195,7 г., то есть оказалась немного выше в группе 2. По химическому составу грудной мышцы в возрасте 165 дней по большинству параметров существенной разницы между группами не отмечено.

Яйценоскость на одну несушку за 92 дня в группе 1 составила 62,7 яиц, в группе 2 – 71,3 и в группе 3 – 63,5 яйца, затраты корма на 10 яиц составили соответственно 0,525; 0,412 и 0,507 кг. Средняя масса яйца оказалась наибольшей у курочек из группы 2 – 11,38 ± 0,16 г против 11,23 ± 0,18 г в контроле и 10,65 ± 0,09 г в группе 3 (р< 0,01).

В желтке яиц перепелов, получающих с кормом жир свиней обеих пород, было больше аминокислот валина и изолейцина, чем в контроле. В белке яиц группы 3 отмечено больше гистидина на 0,23% (р< 0,01), но меньше на 0,14% изолейцина (р< 0,01), чем в контроле. Таким образом, можно сделать предварительное заключение о том, что кормовая добавка растущему молодняку перепелок, включающая жир свиней породы К, в котором содержится больше насыщенных жирных кислот и меньше холестерина, ведет к увеличению скорости роста, улучшению яйценоскости и укрупнению яиц по сравнению с другими группами.
Результаты исследований биохимического состава крови перепелок в 8- и 23-недельном возрасте
У перепелок, получавших с кормом жир свиней, в сыворотке крови в 23-недельном возрасте оказалось больше триглицеридов по сравнению с птицей, получавшей растительное масло (см. табл. 6).

Так, в группе К содержалось ТГ 123,7 ± 11,39 мг/дл против 90,0 ± 9,23 в контрольной (р< 0,01) и 107,8 ± 12,02 мг/дл в группе П. По содержанию общего холестерина в обеих возрастных группах существенных различий не наблюдали с некоторой тенденцией превосходства в группах 2 и 3 по сравнению с контрольной в 23-месячном возрасте.
У перепелок, получавших в качестве добавки растительное масло, как в 8-, так и в 23-недельном возрасте наблюдали тенденцию повышенного содержания ЛПВП в сыворотке крови, особенно в сравнении с птицей, получавшей жир породы П. И, наоборот, ЛПНП было у них несколько меньше (см. табл. 6).

Исследования ПОЛ сыворотки крови показали, что в 23-недельном возрасте исходный уровень продуктов ПОЛ в ЛПНП у птиц, получавших жир свиней породы П был наибольшим (1,91 нмоль МДА/мг белка) против 1,14 нмоль МДА/мг белка в контроле (растительное масло) (р< 0,01) и 1,65 нмоль МДА/ мг белка у перепелок, получавших жир породы К. Через 30 мин после принудительного окисления уровень ПОЛ (МДА) у птиц, получавших добавки растительного масла, увеличился по сравнению с исходным уровнем в 3,31 раза (р< 0,001) против показателей – в 2,73 (р< 0,001) и 2,01раза (р< 0,001) – птиц, получавших добавки соответственно жира породы К и жира породы П. Таким образом, ЛПНП сыворотки крови под принудительным окислением оказались несколько сильнее подвержены ПОЛ под влиянием растительного масла, меньше всего – под влиянием жира породы П.

По данным эксперимента 32 обсервационных исследований добавок жирных кислот, поступающих с пищей (530 525 участников эксперимента), установлено следующее. Относительный риск ишемической болезни сердца составляет 1,02 для насыщенных, 0,99 для мононенасыщенных, 0,93 для длинноцепочечных полиненасыщенных ω-3; 1,01 для ω-6 полиненасыщенных и 1,16 для трансжирных кислот [2], то есть связь между заболеваниями коронарных артерий и потреблением общих насыщенных жирных кислот (НЖК) не подтвердилась.

Не найдено убедительной связи между насыщенными жирами и смертностью от ИБС в последующем систематическом обзоре и метаанализе наблюдательных исследований [9]. Сделан вывод о том, что насыщенные жиры не связаны со смертностью от ССЗ, ИБС, ишемического инсульта или диабета 2-го типа, но доказательства неоднородны с методологическими ограничениями. Молочный жир, который содержит большое количество насыщенных жирных кислот, на самом деле уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний 5.

В наших исследованиях сало свиней пород К и П, которое скармливали перепелкам, значительно отличалось по концентрации миристиновой, пальмитиновой и линолевой жирных кислот. Если миристиновой и пальмитиновой жирных кислот отмечено больше у породы К, то линолевой – у породы П.
Некоторые ученые считают, что пальмитиновая кислота (C 16 : 0) связана с неблагоприятными сердечно-сосудистыми событиями, высокие уровни ее в крови связаны с высоким риском возникновения и прогрессирования ИБС [10]. По данным других исследователей, более высокое потребление линолевой кислоты (ЛК) связано с более низким риском ИБС в зависимости от дозы [11] .
В наших исследованиях перепела группы 3 получали свиной жир с высокой концентрацией ПНЖК и особенно линолевой жирной кислоты, которые являются основным источником перекисного окисления липидов. Известно, что при этом в крови и тканях появляются высокие концентрации продуктов перекисного окисления липидов, в частности – малонового диальдегида, дестабилизирующего клеточные мембраны, вызывая атеросклеротические изменения, углубляющиеся при стрессовых воздействиях, при нарушении баланса между образованием и улавливанием свободных радикалов [12–14].
Полученные данные свидетельствуют об отсутствии различий в АОА холестерина сыворотки крови перепелок в зависимости от вида скармливаемого им жира (см. табл. 6) При этом в исходном уровне ПОЛ было выше у перепелок группы 3 (р< 0,05), которым скармливали жир свиней породы П, характеризующегося большим содержанием ПНЖК (1,9 ± 0,23 нмоль МДА/мг белка в группе 3, 1,7 ± 0,31 в группе 2 и 1,1 ± 0,20 нмоль МДА/ мг белка в контрольной группе 1).
Содержание ОХ в крови перепелок 23-недельного возраста по сравнению с 8-недельным под влиянием длительного кормления добавками используемых жиров значительно уменьшилось, в том числе в контрольной группе в 1,49 раза (р< 0,001), в группе 2 – в 1,58 раза (р< 0,001) и в группе 3 – в 1,32 раза (р< 0,05). Если в целом по всем группам отмечена положительная корреляция между ТГ и ОХ (r = 0,73), то в группах, где птицы получали свиной жир, повышение уровня ТГ сопровождалось снижением ОХ. Существенной разницы по ОХ между группами не наблюдали как в 8-, так и в 23-недельном возрасте. Уровень ЛПВП и ЛПНП с возрастом значительно снижался во всех подопытных группах перепелок. Уровень ЛПНП в 23-недельном возрасте оказался наиболее высоким у перепелок, получающих с кормом жир породы П, характеризующийся повышенным содержанием ПНЖК и холестерина (44,9 мг/дл против 29,0 в группе 1 и 28,6 мг/дл в группе 2).

Несмотря на повышенный уровень пальмитиновой кислоты в жире свиней породы К, которая способна задерживать «плохой» холестерин (ЛПНП) и провоцирует увеличение сахара в крови у перепелок, потребляющих с кормом этот жир, увеличения глюкозы в сыворотке крови не отмечено. В 8-недельном возрасте в сыворотке крови перепелок группы 1 (контроль) было глюкозы 11,2 ± 0,96 ммоль/л, в группе 2 – 10,2 ± 1,33 и в группе 3 – 9,7 ± 1,16 ммоль/л, в 23-недельном возрасте соответственно 10,0 ± 1,32; 9,2 ± 0,88 и 10,5 ± 0,93 ммоль/л. Содержание глюкозы в сыворотке крови имело довольно высокую степень корреляции с ОХ (r = 0,44), TГ (r = 0,38), ЛПВП (r = 0,66) и ОБ (r = 0,38).

АИ (отношение (ОХ-ЛПВП)/ЛПВП), характеризующий риск развития ишемической болезни сердца, соответственно был самым высоким (р< 0,01) у перепелок с повышенным уровнем ЛПНП, получающих в качестве кормовой добавки свиной жир породы П (0,93 против 0,57 и 0,69 в других группах), обладающий пониженным уровнем НЖК (см. табл. 6). В экспериментах Mondé Aké Absalome, Lohoues Essis Claude, Gauze-Gnagne-Agnero Chantal et al. [6], которые изучали влияние разных типов масел (традиционное, промышленное, желтое рафинированное пальмовое масло, арахисовое, хлопковое и соевое), показано, что пальмовое масло во всех его формах, содержащее большой уровень насыщенных жирных кислот, снижает уровень триглицеридов, холестерина, ЛПНП и увеличивает уровень холестерина ЛПВП у цыплят, питающихся этим маслом. Артериальные поражения были меньше у цыплят, которых кормили пальмовым маслом. Авторы пришли к выводу, что пальмовое масло является одним из растительных масел, которое оказывает защитное действие против атеросклероза.

Полученные данные свидетельствуют о том, что жир, содержащий большое количество НЖК и меньший уровень холестерина, к числу которых относятся подкожный жир свиней и пальмовое масло, могут быть полезными для предотвращения атеросклероза.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Использование разных типов жира в качестве кормовой добавки, позволяет сделать определенные выводы об их влиянии на рост, развитие животных в течение периода жизни от рождения до достижения взрослого состояния. Перепелки, которым добавляли в корм жир свиней кемеровской породы (группа 2), быстрее росли и в 2-месячном возрасте по живой массе превосходили аналогов контрольной группы, получавшей с кормом растительное масло. Яйценоскость перепелок, кормившихся жиром свиней породы К, за 92 дня с начала яйцекладки была на 8 яиц больше, чем у получающих жир свиней породы П и растительное масло. В биохимическом составе крови перепелок наблюдали определенные отличия.

Наблюдали тенденцию превосходства по ОХ в крови у птиц, получавших жир с более высоким его уровнем. Исходный показатель ПОЛ, выраженный в уровне конечного продукта ПОЛ – МДА, был достоверно (р< 0,05) выше у птиц, получавших жир с наиболее высоким уровнем ПНЖК (1,9 нмоль/мг белка) против 1,7 в группе 2 и 1,1 нмоль/мг белка в контрольной группе. Однако на окислительную модификацию сильнее реагировали ЛПНП птиц, получавших рацион с растительным маслом, когда ПОЛ возросло в 3,4 раза, против 2,6 раза в группе 2 и в 2 раза в группе 3. АИ оказался выше всего (р< 0,01) у перепелок группы 3, получавших рацион, содержащий жир свиней породы П с высоким уровнем ОХ и богатый ПНЖК – 0,93 против 0,69 в группе 2 и 0,57 в контрольной группе 1.

Жир свиней породы К вызывает меньший АИ, чем жир свиней породы П. Можно сделать предварительное заключение, что жир свиней, содержащий больше НЖК, но меньше холестерина и линолевой жирной кислоты, более полезен в питании животных и человека, что требует дальнейших исследований. Впервые на модельном объекте получено доказательство того, что жир животных, содержащий больше НЖК, но меньше ПНЖК, особенно линолевой жирной кислоты и холестерина, при потреблении животными с кормом не отрицательно, а положительно влияет на продуктивность и сердечно-сосудистую систему животных.
Полученные результаты исследований на птице (перепелках), как на модельном объекте, со сходными с людьми характеристиками выделения митохондриями свободных радикалов при расщеплении жирных кислот [7], дают основу для проверки полученных данных на людях и для селекции свиней в направлении увеличения в их жире насыщенных жирных кислот.