Приготовление копченой колбасы обычно кажется сложным, но на самом деле ее можно приготовить и без использования коптильни. Мы достигаем подлинного вкуса с помощью нитритной соли, так что когда вы предложите своим домашним попробовать, они будут уверены, что колбаса была над дымом.
Ингредиенты:
2,5 кг свинины
250 г сала
10 г нитритной соли
2 г мускатного ореха
15 г обычной соли
Перец по вкусу
1 головка чеснока
150-200 мл воды
1-1,5 м оболочки для колбасы или рукав для запекания
Инструкции:
1. Мясо и сало немного замораживаем. После этого мясо нарезаем на ломтики, а сало мелко порубаем на кусочки.
2. Смешиваем свинину с нитритной солью, мускатным орехом, обычной солью и перцем. Маринуем мясо в холодильнике в течение суток.
3. После маринования перерабатываем чуть меньше половины мяса в фарш вместе с чесноком в мясорубке. Затем соединяем этот фарш с нарезанным мясом, тщательно перемешивая. При необходимости добавляем воду для достижения нужной текстуры.
4. Проверяем на вкус и корректируем количество соли при необходимости. Формуем колбасу в колбасную оболочку или рукав. Оставляем сформированную колбасу в холодильнике на ночь.
5. Прокалываем оболочку зубочисткой. Отправляем колбасу в холодную духовку и устанавливаем температуру 50 градусов. Запекаем колбасу в течение 1 часа, затем повышаем температуру до 80 градусов и держим еще 3 часа. Переворачиваем и даем еще 2 часа запекаться.
Видеорецепт:
Подача: Готовую колбасу можно пробовать через 15 минут после приготовления. Этот рецепт обеспечивает почти идеальный копченый вкус благодаря нитритной соли, хотя колбаса при этом не коптится.