![](https://rsute.ru/wp-content/uploads/2021/08/zhirnye-slivki-iz-moloka-i-masla.jpg)
Сливки используются часто в кулинарии для приготовления крема, но бывают случаи, что они не взбиваются. Причин может быть несколько, и в основном все зависит от состава молочного продукта. Сливки высокой жирности можно приготовить дома самостоятельно из молока и масла, которые заменят настоящие, если их не оказалось под рукой.
Почему сливки не хотят взбиваться
![](https://rsute.ru/wp-content/uploads/2021/08/2-116.jpg)
В кулинарии часто используется сметанный или сливочный крем. Им покрываются торты, пирожные или рулеты, используют как начинку и для других десертов. Но на этом этапе иногда кулинаров поджидает неприятный момент, когда сливки не хотят взбиваться. Они становятся редкими, как молоко, вместо того, чтобы стать пышной и густой массой. Для этого есть причины, которые можно устранить с помощью дополнительных ингредиентов.
Причины, почему не взбиваются сливки:
- маленькая жирность. Сливки с жирностью меньше 33% не взобьются;
- некачественные сливки, разбавленные растительными жирами;
- для взбивания используются теплые, а не охлажденные сливки;
- взбиваются на высокой скорости. Блендер в этом случае плохой помощник.
Как взбить сливки, чтобы они стали густыми
![](https://rsute.ru/wp-content/uploads/2021/08/30.jpg)
Технология приготовления любого крема требует, чтобы выдерживались требования, тогда результат не огорчит. Сливки также нужно взбивать правильно, причем выбирать подходящий продукт.
Что сделать, чтобы сливки взбились:
- добавить загуститель или желатин. С загустителем нужно быть аккуратным, потому что он может дать горечь конечному продукту. Если использовать желатин, то его следует заранее замочить, потом добавлять в сливки во время взбивания;
- добавить взбитый белок – по ложке во взбитые сливки, пока не закончится. С белком сливки нужно только размешивать, чтобы не потерять его воздушность;
- скорость увеличивается постепенно во время взбивания;
- сливки должны быть хорошо охлажденными, а также и все составные для взбивания – венчик и чаша.
Хорошо взбиваются сливки, если в их составе есть камедь рожкового дерева. Она позволяет им взбиться в пышную и воздушную массу.
Как самому приготовить сливки дома из масла и молока
Хорошие сливки не всегда можно купить, или их может не оказаться под рукой во время приготовления кондитерского изделия. В таком случае их можно приготовить дома, если есть молоко любой жирности и хорошее масло. Такие сливки подойдут для приготовления крема, которым можно прослоить коржи.
Ингредиенты:
- 200 г молока;
- 200 г сливочного масла (с растительными жирами не подходит).
Приготовление сливок дома:
- молоко вылить в кастрюлю и поставить на огонь;
- масло порезать на кусочки, чтобы быстрее растопилось, и высыпать их в молоко. Помешивать молоко до растворения масла. Не нужно давать ему закипать;
- горячее молоко с маслом взбить погружным блендером или в устройстве для приготовления коктейлей. Оно должно стать однородным. Этому процессу нужно уделить особое внимание, потому что недобитая масса потом снова расслоится на масло и молоко. За счет того, что молекулы разбиваются на мелкие частицы, молоко и жир соединяются. Если после охлаждения масса все же разделится, то весь этап от нагрева нужно повторить заново;
- вылить полученную массу в емкость, остудить и убрать в холодильник на 6-12 часов, потому что взбивать лучше охлажденные сливки.
Как высчитать жирность самодельных сливок
![](https://rsute.ru/wp-content/uploads/2021/08/0013_800.jpg)
Изготавливая сливки по пропорциям 1:1, получаются сливки 42%. Можно уменьшить ее, если добавить больше молока. Высчитать будущую жирность можно по формуле:
Жирность молока + жирность масла = полученную сумму поделить на 2. Например, 2,5% (молоко) + 82,5% (масло) = 85% : 2 = 42,5% (сливки).
Приготовить жирные сливки можно также из сливок с низкой жирностью:
- сливки 10% 110 г + 70 г сливочного масла 82,5%;
- сливки 20% 120 г + 60 г сливочного масла 82,5%.
Приготовленные таким способом сливки могут храниться 3-4 дня. Они хорошо взбиваются с сахарной пудрой, но для украшения и выравнивания торта они не подойдут, потому что не могут долго держать форму. Сливки собственного изготовления можно использовать не только для взбивания, но и для приготовления соусов, мороженого и как добавку к кофе.