Черемуховая мука: польза и вред, что приготовить, рецепты

Черемуховая мука – основа в сыпучем виде, предназначенная для киселей, выпечки, компотов, приготовленная из высушенных и перетертых в порошок ягод. Этот низкокалорийный продукт придает изделиям пряную горечь и нежный аромат. Первыми такую муку начали делать жители Западной Сибири. Местные кулинары использовали ее для приготовления сладкого теста. В настоящее время выпечка на ее основе также популярна. Рецепты изделий из нее передают из поколения в поколение.

Блюда из муки на основе черемухи получаются вкуснее, если в помоле присутствует не только порошок из косточек ягод, но и частицы их оболочки

Содержание

Из чего делают черемуховую муку

Черемуховая мука – продукт с богатым составом и множеством ценных свойств. Обладает приятным вкусом, похожим на шоколад с миндалем и вишней, по внешнему виду напоминает какао-порошок. Мелкодисперсную смесь получают из сушеной молотой черемухи по следующему рецепту:

Срезают ягоды с веток, промывают, просушивают в сушильной камере с конвекцией.
Измельчают.
Пропускают смесь через сито или проводят дегидратацию в вакуумной установке.
Расфасовывают.

Состав и свойства черемуховой муки

Внешне порошок, приготовленный из ягод черемухи, представляет собой сыпучую смесь бурого цвета с характерным ароматом, сладковатым вкусом миндаля с небольшой горчинкой.

Продукт благоприятно действует на организм благодаря полезному составу. Поскольку перед процессом измельчения ягоду не подвергают высокотемпературной термической обработке, в ней сохраняется вся ценность. Мука из черемухи имеет невысокую калорийность, без содержания глютена (гликемический индекс равен двадцати). Более 1/5 состава продукта занимают сложные углеводы. Элементы, которые в него входят:

витамины С, Е, группы В, Р;
флавоноиды;
клетчатка;
дубильные вещества;
фитонциды;
кумарин;
триптофан;
каротиноиды;
лимонная, яблочная, аскорбиновая кислоты.

Пищевая ценность продукта составляет всего лишь 119 ккал на 100 г

Впечатляет и минеральный состав порошка:

Кальций – помогает разгонять метаболизм, поддерживает хорошее состояние костной и зубной ткани.
Железо – участвует в процессе кроветворения.
Магний – предупреждает образование конкрементов в желчном пузыре и почках, нормализует процесс пищеварения.
Калий – регулирует водный баланс, нормализует сердечный ритм.
Фосфор – обеспечивает энергообмен и правильную работу мышц.

Кроме этого, в черемуховой муке содержатся незначительное количество цинка, меди, марганца, фтора, которые также играют большую роль в правильной работе организма.

Внимание! Рутин в плодах очень эффективен в борьбе с морщинами, придает эластичность и упругость коже.

Все компоненты в составе порошка взаимодействуют друг с другом и усиливают его полезные свойства

Калорийность черемуховой муки на 100 грамм

Черемуховая мука — продукт, обладающий низкой калорийностью. Именно поэтому его рекомендуют использовать худеющим людям. Пищевая ценность на 100 г смеси составляет всего 119 ккал. Жиры в продукте отсутствуют, только углеводы, белки, пищевые волокна и клетчатка.

Польза черемуховой муки

Польза измельченных плодов черемухи обусловлена присутствующими в ее составе витаминами, макро- и микроэлементами. Этот продукт положительно действует на весь человеческий организм. Он является натуральным антисептиком, обладает противовоспалительным эффектом, улучшает состояние пищеварительного тракта, препятствует расстройству желудка. Черемуха – это спазмолитик, который помогает избавиться от колик. Благодаря высокому содержанию в ней витамина С, черемуховая мука считается хорошим средством профилактики вирусных инфекций и респираторных заболеваний. Она обладает жаропонижающим и потогонным эффектом. Выпечка из черемуховой муки полезна для суставов, повышает их эластичность, благотворно влияет на нервную систему, обладает успокаивающим и тонизирующим свойствами. Она считается эффективным афродизиаком, который полезен для здоровья мужчин. Кроме этого, продукт помогает выводить «вредный» холестерин, повышает резистентность организма, положительно действует на здоровье почек, препятствует отложению солей. Употребление в пищу изделий из черемуховой основы для выпечки, помогает купировать болевой синдром и воспалительные процессы.

Порошок, добываемый из плодов черемухи, положительно влияет на мужскую потенцию

Как сделать черемуховую муку в домашних условиях

Черемуховая мука — продукт очень редкий, который продается только в крупных супермаркетах или интернете, но приготовить ее можно и дома. Для этого необходимо выполнить следующие действия:

Собранные ягоды черемухи отделить от плодоножек, удалить мусор.
Разложить на противне одним слоем, сушить при температуре 45 градусов.
Растолочь плоды молотком.
Измельчить массу на кухонном комбайне, мясорубке или блендере.
Полученный порошок просушить в духовке при температуре не выше 30 градусов.
Остудить, поместить в герметичную емкость, убрать в прохладное темное помещение.

Совет! Если духовой шкаф без конвекции, то ягоду сушат с приоткрытой дверцей.

Как использовать и что приготовить из черемуховой муки

Черемуховая мука считается уникальным продуктом. Даже если добавить в тесто всего одну ложку порошка, можно кардинально изменить вкус готового блюда. Это происходит из-за того, что у плодов растения ярко выражен вкус и аромат, сочетающий в себе шоколадные, миндальные и вишневые нотки. Он прекрасно сочетается с грушей, любыми орехами, абрикосом и какао. Черемуховая мука придает блюдам легкую терпкость, за что ее высоко ценят гурманы. Чаще всего порошок используют в выпечке, однако продукт в чистом виде, из-за отсутствия клейковины, не применяют. Им можно заменять в тесте до 50% всей нормы основной мучной смеси. Чем больше будет черемуховой муки в изделии, тем насыщеннее станет его шоколадный цвет, приятнее миндальный аромат и пикантнее вкус.

В частности продукт используют для приготовления пирогов, тортов, кексов, хлеба, но некоторые хозяйки любят добавлять его в блинчики, лепешки или оладьи. Кроме этого, на его основе готовят кисели, компоты, в заваренном виде употребляют как альтернативу кофе. В современной кулинарии черемуховую муку начали использовать для приготовления соусов.

Предупреждение! Порошок из высушенных плодов черемухи уплотняет корж, поэтому лучше всего подходит для влажного теста с большим количеством молока, сметаны и масла.

Тесто из муки черемухи без добавления традиционной основы для выпечки рассыпается в руках

Как заварить черемуховую муку

Сухой порошок заваривают водой или молоком. В первом случае его заливают кипятком и добавляют в смесь сахар. Размешивают массу до полного растворения песка. После приготовления настаивают в течение получаса. Если заваривать муку молоком, то первым делом его подогревают, затем постепенно, при непрерывном помешивании, всыпают просеянный главный ингредиент. После закипания массу проваривают пару минут, используют после остывания.

Заваренная мука из черемухи имеет консистенцию сметаны

Как развести черемуховую муку для начинки

Многие хозяйки готовят из черемуховой муки начинки для ватрушек, тортов и пирогов. Для этого необходимо насыпать 350 г продукта в кастрюлю, влить 100 мл кипящего молока и нагреть получившуюся массу до загустения. В конце приготовления добавить стакан сахара, тщательно перемешать. Можно воспользоваться и другим рецептом:

В молоке разводят картофельный крахмал в пропорции 1:1.
Добавляют на 200 г смеси 2 яичных желтка, размешивают.
80 г сахара смешивают с ½ стакана молока, доводят до кипения, убирают с огня.
Всыпают в молочный сироп 120 г черемуховой муки, перемешивают, тонкой струей вливают крахмальную смесь.
Помещают массу на огонь, доводят до кипения при непрерывном помешивании.

Для однородной консистенции начинку можно взбить миксером

Сроки и условия хранения

При соблюдении условий хранения черемуховая мука может лежать и не портиться на протяжении года. Смесь держат в бумажных пакетах, закрытых зажимами. Продукт также разрешается оставлять в темном помещении, в герметично закрытом пластиковом контейнере.

Совет! Для более длительного хранения готовый помол повторно просеивают, чтобы удалить из него частицы оболочки ягод.

Противопоказания и возможный вред

Кроме пользы, мука из черемухи приносит и вред. Употреблять ее следует в разумных дозах. Не рекомендуется есть изделия из этого продукта в период беременности и грудного вскармливания, также он противопоказан при таких патологиях, как:

низкий иммунитет;
склонность к запорам;
сахарный диабет;
болезни органов пищеварения.

Так как в косточках ягоды содержится амигдалин, трансформируемый в синильную кислоту, нельзя употреблять черемуховую муку людям, чей организм ослаблен. В малых дозах человеку с нормальным иммунитетом вещество не вредит, но при авитаминозе может вызвать симптомы интоксикации.

Замечание! Для людей со склонностью к сахарному диабету во время приготовления черемуховой муки сырье после сушки промывают, а затем повторно проводят термическую обработку.

Детям продукт начинают вводить в рацион понемногу с пятилетнего возраста

Заключение

Черемуховая мука – это полезный низкокалорийный заменитель пшеничной основе для выпечки. Она часто используется для приготовления печеных блюд людьми, которые соблюдают диету. Продукт имеет пикантный горьковатый вкус, придает изделиям аромат вишневых косточек, кофе и сушеных ягод. Благодаря отличным вкусовым качествам широко применяется в кулинарии.

Отзывы о черемуховой муке

Елизавета Андреева, 57 лет, г. Сургут

Про черемуховую муку я узнала еще от своей бабушки. Практически с детства умела готовить из нее разные блюда. Больше всего люблю бисквитные торты на основе продукта, кексы и запеканки. Вкус у таких изделий получается необычный, с нотками амаретто и миндаля.

Оксана Панчугина, 42 года, г. Красноармейск

Черемуховую муку я использую для выпечки тогда, когда хочу преобразить блюдо из теста. Практически всегда применяю ее для приготовления бисквитов. Ввожу в качестве добавки примерно 25% от общей мучной массы. При более высоком содержании она дает сильную горечь, а так в самый раз. Аромат от изделий на основе черемуховой муки исходит волшебный, словно в тесто был добавлен ликер или какао.

София Яковлева, 39 лет, г. Барнаул

Я очень люблю выпечку, но с недавнего времени вынуждена следить за уровнем глюкозы. Стала искать информацию о том, что приготовить вкусного и низкокалорийного, нашла много рецептов из черемуховой муки. Попробовала испечь пирог на ее основе, результат порадовал. Получилось очень вкусно и интересно. Буду использовать и дальше.