Сочные, ароматные персики любимы многими, но сезонность не позволяет получать их свежими в течение всего года. При заготовке фруктов на зиму можно сохранить полезные свойства и вкус солнечных плодов. Самый оптимальный вариант – приготовить цукаты, сушеные или вяленые персики.
Содержание
- Польза и вред вяленых персиков
- Выбор и подготовка ингредиентов
- Как вялить персики в домашних условиях
- Рецепт приготовления вяленых персиков в сушилке
- Как вялить персики в духовом шкафу
- Сроки и условия хранения
- Заключение
Польза и вред вяленых персиков
Химический состав фруктов включает эфирные масла, витамины, органические кислоты, макроэлементы, моно- и полисахариды. В результате тепловой обработки персики сохраняют основную часть полезных свойств, которые оказывают на организм благотворные действия:
- Способствуют нейтрализации свободных радикалов.
- Улучшают состав крови.
- Снижают риск атеросклероза.
- Укрепляют нервную систему и сердечную мышцу.
- Снимают усталость, восстанавливают физические силы.
- Поддерживают здоровье кожи, волос, ногтей.
- Оказывают мягкое слабительное действие.
- Помогают сформировать костную систему плода в период беременности.
- Усиливают иммунитет.
- Позитивно влияют на концентрацию внимания, память, остроту зрения.
Несмотря на пользу вяленых персиков, существуют ограничения в их употреблении. Это касается:
- больных сахарным диабетом;
- страдающих аллергическими реакциями на фрукт;
- людей с лишним весом — из-за высокого содержания углеводов.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для получения качественного продукта необходимо правильно выбрать персики. Их аромат должен быть приятным и ярко выраженным. Если запах отсутствует, значит, фрукты неправильно хранили. Для заготовки на зиму не годятся перезрелые, недоспевшие или поврежденные плоды. Недопустимо наличие влажной кожицы и белесого налета. Лучшие персики для вяления – с рыхлой мякотью, тонкой кожицей и кисло-сладким вкусом.
Перед сушкой плоды тщательно готовят:
- Моют под проточной водой.
- Выкладывают на чистую ткань, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Удаляют косточки.
- Острым ножом делят на две половины или нарезают на дольки.
Важно! Чтобы улучшить вкусовые качества недозревших плодов, их предварительно отваривают в сиропе.
Как вялить персики в домашних условиях
Высушить фрукты своими руками в домашних условиях можно несколькими способами. Среди них есть как простые, так и более трудоемкие. Если вяленые персики делают путем высушивания на открытом воздухе, на это уходит от пяти до десяти дней. Необходимы хорошая вентиляция, ежедневное переворачивание долек, замена подложки, температура воздуха +24 ⁰С. Наиболее оптимальные способы получения вяленых персиков – с помощью специальных устройств, позволяющих сократить время сушки до нескольких часов.
Рецепт приготовления вяленых персиков в сушилке
На получение вяленых фруктов в электросушилке уходит от восьми до десяти часов. Их готовят с сахаром или без него. Во втором случае продукт более полезный и менее калорийный.
Понадобятся ингредиенты:
- персики – 2 кг.
Порядок приготовления:
- Плоды порезать ломтиками.
- Разложить на решетку так, чтобы они не соприкасались.
- Установить терморегулятор на +60 ⁰С.
- Через два часа температуру снизить до +45 ⁰С.
- Сушить до готовности.
Если плоды недозревшие или имеют кислый вкус, применяют другой рецепт приготовления вяленых персиков в электросушилке. Для него понадобятся ингредиенты:
- персики – 2 кг;
- сахар – 1 кг.
Порядок приготовления:
- Плоды режут пополам, извлекают косточки.
- Накалывают кожуру в нескольких местах.
- Раскладывают фрукты в эмалированную тару слоями, пересыпая каждый сахаром и помещают в теплое место на 24 часа.
- Перекладывают дольки на сито.
- Сироп доводят до кипения.
- Опускают в него кусочки на шумовке и держат до полупрозрачности (около 10 минут).
- Вынимают и кладут в сито для стекания сиропа.
- Выкладывают в сушилку и держат при температуре +60 ⁰С в течение 12 часов.
Как вялить персики в духовом шкафу
При отсутствии специальных устройств можно получить вяленые плоды с помощью обычной духовки.
Необходимые ингредиенты:
- сахар – 1,5 кг;
- персики – 2 кг;
- вода – 300 мл.
Порядок приготовления:
- Разрезать плоды на три-четыре части, удалить косточку.
- Разложить дольки слоями в кастрюлю и засыпать сахаром, оставив в тепле на сутки.
- Пересыпать в дуршлаг, чтобы стек сок.
- Приготовить сироп из 300 мл воды и 400 г сахара.
- Поместить в него дольки, прокипятить 10 минут.
- Остудить.
- Переложить в дуршлаг.
- Разложить в один слой на противень и поставить в духовку на 40 минут при +75 ⁰С.
- Довести до полной готовности, снизив температуру до +40 ⁰С.
Чтобы получить вяленые фрукты без использования сахара, понадобится всего 4-5 ч. Следует приготовить ингредиенты:
- персики – 2-3 кг.
Порядок приготовления:
- Порезать плоды на несколько частей.
- Застелить противни бумагой для запекания.
- Выложить дольки в один слой.
- Установить терморегулятор на 75 ⁰С.
- Каждый час менять местами противни, следя за тем, чтобы фрукты не подгорели.
Сроки и условия хранения
Благодаря правильному хранению вяленые персики не теряют полезные свойства в течение двух лет. В качестве тары берут стеклянную, деревянную или керамическую посуду с крышкой, коробки из картона или мешочки из натуральной ткани (хлопок, лен). Чтобы обеспечить длительное хранение, выбирают сухое и прохладное место без доступа прямых солнечных лучей. Периодически проверяют заготовку на влажность и наличие плесени. Слегка отсыревшие вяленые персики следует разложить на противне и подсушить в разогретой духовке. Если выявлена плесень или поражение фруктовой молью, все содержимое тары полностью утилизируют.
Важно! При хранении вяленых персиков в морозильной камере в качестве емкости можно использовать пластиковые контейнеры или пакеты.
Заключение
Вяленые персики – прекрасная заготовка на зиму. Ароматный десерт не только вкусен, но и полезен для здоровья при соблюдении нормы потребления. Приготовить его в домашних условиях несложно, а лакомиться фруктами можно весь год.