В церковном календаре это день памяти преподобного Луки Каппадокийского, игумена Глубокореченского. Народное название ‒ Луков день: именно 20 сентября на Руси традиционно собирали урожай лука, сушили его, а потом связывали в косички для хранения и продажи.
Согласно поверьям, до этого дня нельзя было есть лук нового урожая и сжигать его шелуху, иначе он весь сопреет. Луковицы начинали употреблять в пищу, только когда был собран весь урожай. Хозяйки тщательно оберегали грядки от воришек и недоброжелателей, чтобы те не выдернули и не съели луковицу. По всем комнатам развешивали луковые косички, чтобы они очищали воздух и защищали домочадцев от простуд.
Луков день с оттенком грусти: он и бабье лето кончает, и женщины плачут, когда начинают чистить лук для солений. Девушки, заплетая луковые косички, гадали, просили святого Луку, чтобы дал им такие же золотистые и тугие косы, которые бы от времени не тускнели и парней привлекали. Считалось, что этот святой слезы на девушек насылал для их же пользы: «Наплачешься над луком – легче с долей девичьей расставаться, замуж выходить». Ведь с Лукова дня начиналась свадебная пора.
В народе лук пользовался уважением как крайне полезное растение. Его применяли как лечебное и профилактическое средство при простудных заболеваниях, прикладывали к нарывам и опухолям. Соком смачивали ранки от укусов насекомых. Девушки мыли волосы отваром луковой шелухи, отчего те становились сильными и блестящими.
Широкое применение лук получил в магии. Его использовали при защите от сглаза и порчи, для создания оберега от людской зависти. Просушенный лук считался хорошим средством для профилактики дома от нечисти, для нее резкий специфический запах непереносим. По этой же причине косы сушеного лука развешивались в сараях и стойлах для скота. Если же начинался его падеж, «ожерелье» из луковиц вешали на шею коровам и лошадям. Из сушеных луковичных стрелок изготавливались талисманы на удачу, обереги против нечистой силы и для защиты от зависти.
Шелуху от лука не выкидывали, а использовали как общеукрепляющий отвар, как средство для окрашивания пасхальных яиц и женских волос светлого оттенка в медно-коричневый цвет. Считалось, что заваренная шелуха лука помогает избавиться от кашля, является слабительным, при этом не вызывает привыкания.
В этот день из лука готовили разнообразные блюда, например, фаршировали куриным мясом: крупные луковицы обваривали кипятком, вынимали середину и, набив фаршем, варили в бульоне или запекали в печи. Кроме печеного лука на стол ставились луковые похлебка, оладьи и даже пироги с луковой начинкой.
Лук действительно незаменим в кулинарии. Его можно есть сырым, жареным, маринованным, добавлять практически в любые блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей, в салаты и закуски. А от своеобразного аромата избавиться очень просто, достаточно ошпарить нарезанный лук кипятком.
Испеките любые блины – 8-10 штук, возьмите две-три луковицы, 100-150 грамм сыра, два яйца, пять столовых ложек панировочных сухарей.
Лук очистите, мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде полторы столовые ложки растительного масла. Обжарьте лук, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета. Переложите в миску и оставьте остывать. Блины выложите на разделочную доску. Обрежьте края, формируя квадрат. Обрезки измельчите. Сыр натрите на мелкой терке. Смешайте половину сыра, нарезанные блины и остывший лук. Оставшийся сыр смешайте с панировочными сухарями. На середину квадратиков блинов выложите начинку. Сверните блины трубочками. В миске слегка взбейте два яйца, обмакните фаршированные блины, а затем обваляйте их в смеси сыра и сухарей. Разогрейте на сковороде сливочное масло. Обжарьте фаршированные блины на среднем огне со всех сторон до золотистого цвета.
Понадобится литр бульона или воды, 500 грамм ‒ килограмм репчатого лука, столовая ложка муки, 70 грамм сыра, сливочное масло, ломтики батона, соль, перец, лавровый лист.
Сотейник поставьте на несильный огонь. Растопите в нем масло. Очищенный лук тонко порежьте четвертинками или полукольцами. Высыпьте в сотейник, посолите и тушите под крышкой на слабом огне, изредка помешивая. Через 30-40 минут лук должен стать мягким и пластичным. После этого снимите крышку и увеличьте огонь, продолжая жарить до красновато-коричневого оттенка, постоянно помешивая. Следите, чтобы лук не высыхал и не подгорал, оставался влажным. Ужаривается он до трети первоначального объема. Доведите до кипения бульон. К луку добавьте муку, перемешайте, тушите все вместе около минуты, затем залейте бульоном. Суп доведите до кипения, после чего уменьшите огонь. Добавьте перец, лавровый лист, при необходимости досолите. Варите еще 10-15 минут. Ломтики батона обжарьте с двух сторон. Суп разлейте в небольшие порционные тарелки, чтобы ломтик мог уместиться сверху, накрыв всю поверхность. Посыпьте натертым сыром.
В разогретую духовку поставьте миски с супом, они должны быть жаропрочными! Когда сыр начнет пузыриться – суп готов, можно подавать к столу.
Нужны 300 грамм репчатого лука, 30 грамм сладкого перца, 80 грамм моркови, по 60 грамм белого хлеба, томата-пюре и растительного масла, 20 миллилитров уксуса, зелень, соль.
Репчатый лук, сладкий перец мелко нарезаем, морковь натираем на терке. Лук и перец обжариваем, добавляем морковь, томат-пюре, тертый хлеб и тушим до готовности. В конце тушения икру заправляем солью и уксусом. Охлаждаем, оформляем зеленью.
Понадобятся 200 грамм муки, 100 грамм сливочного масла, щепотка соли, две-три столовые ложки воды.
Для начинки: четыре крупные головки репчатого лука, 50 грамм сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для заливки: два яйца, 200 грамм сливок, 100 грамм сыра, лучше пармезана, но подойдет и любой твердый.
Муку с солью просеиваем через сито, сливочное масло рубим на кусочки. Соединяем муку с маслом и рубим все в крошку. Добавляем воду и собираем крошку в шар. Не замешивайте это тесто долго: образовалась крошка ‒ сразу собрали ее в шар, завернули в пленку и отправили в холодильник. В противном случае тесто будет рассыпаться. Пока оно отдыхает, готовим начинку. Лук чистим от шелухи и нарезаем полукольцами, их еще раз разрезаем пополам. Сливочное масло растапливаем на сковороде и отправляем туда лук, обжариваем до золотистого цвета. Снимаем с огня.
Готовим заливку. Сыр натираем на терке. Венчиком взбиваем яйца со сливками в однородную массу. Добавляем сыр. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Тесто вынимаем из холодильника, раскатываем из него круг чуть больше диаметра формы, с запасом на бортики, аккуратно переносим в форму. На тесто выкладываем лук, сверху выливаем заливку. Отправляем в духовку на 40-45 минут при температуре 180 градусов. Готовый пирог вынимаем из духовки, даем полностью остыть, подаем к столу.
В луке содержится больше сахаров, чем в яблоках и грушах. Если вы на диете, не торопитесь вычеркивать этот овощ из своего рациона. Лук – отличный сжигатель жиров. Есть даже специальная луковая диета, во время которой рекомендуется каждый день есть луковый суп.
Свежий луковый сок – прекрасное средство против ревматических болей, отеков, выпадения волос, лишая, перхоти. Для этого надо натереть им проблемное место.
Большинство людей плачет, когда режет лук. Слезы вызываются летучими веществами, которые содержатся в овоще. Интересно, что состав «луковых» слез отличается от состава обычных «эмоциональных». Чтобы не плакать, можно сполоснуть луковицу и нож холодной водой. Или не трогать сердцевину лука – именно в ней содержится большая часть летучих веществ, вызывающих слезы. Избавиться от «луковых» слез помогает… жевательная резинка. Если во время резки лука ее жевать, количество слез сокращается.
Репчатый лук сочетается с большинством пряностей: черным, красным, зеленым, душистым перцем, паприкой, чесноком, петрушкой, базиликом, хреном, укропом, анисом, гвоздикой, кориандром, тмином.
Ольга ПЯТУНИНА
Фото Динара ВОРОНЦОВА