«Любительская» от других вареных колбас отличается белыми вкраплениями шпика. У этого вида колбасы множество поклонников еще с советских времен. Ранее проведенная экспертиза должна была их разочаровать, ведь ни один из проверенных тогда товаров не был сделан в соответствии с ГОСТом.
В 2020 году в лаборатории побывала «Любительская» брендов «Велком», «Клинский», «Мясной дом Бородина», «Мясницкий ряд», «Рублевский», «Чернышихинские колбасы». Все образцы являются мясным изделием категории А. Это важно помнить, поскольку категория А означает, что в колбасе должно быть не менее 60% мышечной ткани, то есть мяса.
Итоги тестирования
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | При микроструктурном анализе выявлено присутствие "животного" белка (коллагена), не указанного в составе и не предусмотренного рецептурой "Любительской" колбасы и стандартом на данный вид продукции. Массовая доля белка соответствует требованиям стандарта, в соответствии с которым изготовлен образец, только с учетом погрешности методики выполнения измерений. Не соответствует указанной в маркировке категории А по содержанию мышечной ткани. Безопасна по исследованным микробиологическим показателям. | Товар с замечаниями Безопасность 60 Натуральность 55 Пищевая ценность 10 Качество 48 | |
 | "Чернышихинские колбасы" "Любительская" Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружен S.aureus (золотистый стафилококк). Недостоверна информация о составе: при микроструктурном анализе выявлено присутствие компонентов, не указанных в маркировке образца: мышечной ткани птицы, камеди, крахмалосодержащего компонента. Присутствие в образце мяса птицы также подтверждается ДНК-анализом. Не соответствует указанной в маркировке категории А по содержанию мышечной ткани. Образец выпускается по ТУ изготовителя, требования которого экспертам не известны и не соответствует требованиям стандарта на данный вид продукции по органолептическим показателям: выявлен несвойственный данному виду продукта привкус и запах, отмечен вяжущий привкус. | Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружен S.a... | |
 | "Мясной дом Бородина" "Любительская" Недостоверна информация о составе: при микроструктурном анализе выявлено присутствие компонентов, не указанных в маркировке образца: мышечной ткани птицы, частиц свиной шкурки, каррагинана, камеди. Присутствие в образце мяса птицы также подтверждается ДНК-анализом. Массовая доля белка соответствует требованиям стандарта, в соответствии с которым изготовлен образец, только с учетом погрешности методики выполнения измерений. Не соответствует указанной в маркировке категории А по содержанию мышечной ткани. При органолептическом исследовании выявлен посторонний привкус и запах, отмечено, что «вкус зажиренный». Безопасна по исследованным микробиологическим показателям. | Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Недостоверна информация о составе: при микроструктурном анализе выявлено присутствие компо... | |
 | "Мясницкий ряд" "Любительская" Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. При микроструктурном анализе выявлено присутствие "животного" белка (коллагена), не указанного в составе и не предусмотренного рецептурой "Любительской" колбасы и стандартом на данный вид продукции. Массовая доля белка соответствует требованиям стандарта, в соответствии с которым изготовлен образец, только с учетом погрешности методики выполнения измерений. Не соответствует указанной в маркировке категории А по содержанию мышечной ткани. | Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены ба... | |
 | Недостоверна информация о составе: при микроструктурном анализе выявлено присутствие компонентов, не указанных в маркировке образца: мышечной ткани птицы, частиц свиной шкурки, частиц костной ткани. Присутствие в образце мяса птицы также подтверждается ДНК-анализом. Массовая доля белка соответствует требованиям стандарта, в соответствии с которым изготовлен образец, только с учетом погрешности методики выполнения измерений. Не соответствует указанной в маркировке категории А по содержанию мышечной ткани. Безопасна по исследованным микробиологическим показателям. | Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Недостоверна информация о составе: при микроструктурном анализе выявлено присутствие компо... | |
 | Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлено превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой в 13 раз. Не соответствует указанной в маркировке категории А по содержанию мышечной ткани. | Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлено прев... |
Просто добавь воды
Покупая колбасу, мы рассчитываем получить мясной продукт с высоким содержанием белка. Производители же, продавая колбасу, хотят получить максимальную выгоду. И это так называемый конфликт интересов, ведь мясо – самый дорогой ингредиент колбасных изделий. Поэтому, для получения прибыли, изготовители стараются всеми возможными способами увеличить вес продукта и сэкономить на мясном сырье – за счет различных добавок, влаги и нестандартных компонентов.
Микроструктурный анализ показал, что объем мышечной ткани ни в одном из образцов не превышает 50%, а в колбасе бренда «Мясной дом Бородина» ее и того меньше.
Объем мышечной ткани ни в одном из образцов не превышает 50%
Состав «мясной» части колбас тоже оставляет желать лучшего и никакого отношения к ГОСТу не имеет.
- Частицы свиной шкурки, мясо птицы, камедь и каррагинан, не указанные в составе, обнаружены в образце «Мясной дом Бородина».
- Частицы свиной шкурки и костной ткани, мясо птицы найдены в колбасе «Велком».
- Мясо птицы, камедь и крахмалосодержащий компонент (мука пшеничная) есть в «Чернышихинских колбасах».
- Коллагеновый белок выявлен в колбасе брендов «Мясницкий ряд», «Рублевский».
Стоит ли удивляться, что, используя сырье такого невысокого качества, не все производители смогли «дотянуть» до 12% белка в колбасе. А именно столько требует ГОСТа должно быть в «Любительской». Недостаточно белка в образцах «Любительской» колбасы брендов «Велком», «Мясной дом Бородина», «Мясницкий ряд», «Рублевский».
Смотрим и пробуем
Нестандартный состав отразился и на вкусовых качествах большинства колбас. Только к двум из них – брендов «Велком» и «Клинский» – у экспертов не возникло замечаний. Посторонний привкус и запах замечен у колбасы «Мясной дом Бородина». Несвойственный данному виду продукта вкус, с вяжущим привкусом – у образца «Чернышихинские колбасы». Цвет и вид на разрезе подвел «Любительскую» брендов «Мясницкий ряд», «Рублевский» и «Чернышихинские колбасы».
Читаем и не пробуем
Хотя эксперты взяли на себя смелость попробовать колбасы, вам мы этого делать не советуем, ведь часть образцов оказалась опасной для здоровья. Образец «Клинский» не соответствует требованиям безопасности по уровню обсемененности мезофильной микрофлорой (показатель КМАФАнМ). Бактерии группы кишечной палочки обнаружены в колбасе «Мясницкий ряд» и золотистый стафилококк «Чернышихинских колбасах».
Анна Плахотник, ведущий специалист экспертного центра Союза Потребителей, «Р.О.С.Контроль»:Учитывая, что колбасы мы, как правило, едим не подвергая их температурной обработке, несоответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям — это существенный прямой риск для здоровья. Стафилококк в колбасе – это вообще находка крайне редкая, но опасная. Поскольку источником золотистого стафилококка являются кожные покровы и дыхательные пути человека, обнаружение стафилококка в пищевой продукции может свидетельствовать о неудовлетворительном уровне санитарии на производстве, несоблюдении правил личной гигиены персоналом, контактирующим с продукцией. Некоторые виды золотистого стафилококка могут служить причиной тяжелых пищевых отравлений. Стафилококк устойчив к воздействию как высоких, так и низких температур, этот микроорганизм вырабатывает токсин, который также не разрушается при тепловой обработке.
Подводим итоги
Единственная колбаса, которая попала не в Черный список Росконтроля – это «Любительская» торговой марки «Рублевский». Хотя в ней недостаточно мяса и присутствует коллагеновый белок, она хотя бы безопасна для здоровья, и не содержит совсем уж нетипичных компонентов. Впрочем, рекомендовать ее к покупке эксперты тоже не могут, поэтому она внесена в Список товаров с замечаниями.
Все остальные образцы в Черном списке по совокупности нарушений. К сожалению, и в этот раз найти качественную «Любительскую» колбасу экспертам не удалось!
Безопасность
Качество
Органолептические показатели
Цена/место закупки
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | БГКП (колиформы), в 1,0 г | S.aureus, в 1,0 г | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | "Чернышихинские колбасы" "Любительская" |  50 | Не обнаружено |  Обнаружено |  Фарш представлен мелкозернистой белковой массой, включающей в свой состав мышечную ткань (в том числе птицы) - в среднем количестве, соединительную ткань - в незначительном количестве, жировую (шпик) - в умеренном количестве, камедь - в незначительном количестве, крахмалосодержащий компонент (муку пшеничную) - в отдельных случаях. | 12,7 | Несвойственный данному виду продукта, с вяжущим привкусом, в меру соленый | Светло-розовый, несвойственный данному виду продукта. фарш неравномерно перемешан и содержит кусочки шпика белого цвета размером сторон 5-6 мм, шпик выпадает при нарезании | 456,67 | Spar, Москва, ул.Инженерная, д.3 |
 | "Мясной дом Бородина" "Любительская" | 60 | Не обнаружено | Не обнаружено | Фарш представлен мелкозернистой белковой массой, включающей в свой состав мышечную ткань (в том числе птицы) - в умеренном количестве, соединительную ткань и частицы свиной шкурки - в незначительном количестве, жировую (шпик) - в умеренном количестве, каррагинан - в незначительном количестве, камедь - в незначительном количестве, пряности - в отдельных случаях. Присутствие крахмала, белка сои в составе образца не выявлено | 10,6 | С посторонним привкусом и запахом, вкус зажиренный, в меру соленый | Светло-розовый фарш равномерно перемешан и содержит кусочки шпика белого цвета размером сторон 6-10 мм | 469,90 | Зельгрос, 141031, МО, Мытищинский рн, 84ый км МКАД, ТПЗ Алтуфьево, п-д Автомобильный , вл.3, стр.1 |
 | "Рублевский" "Любительская" | 760 | Не обнаружено | Не обнаружено | Фарш представлен мелкозернистой белковой массой, включающей в свой состав мышечную ткань - в среднем количестве, соединительную ткань - в незначительном количестве, жировую (шпик) - в умеренном количестве, животный белок - в незначительном количестве.Присутствие каррагинана, камедей, белка сои в составе образца не выявлено | 11,4 | Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей в меру соленый | Светло-розовый фарш неравномерно перемешан и содержит кусочки шпика белого цвета размером сторон 4-6 мм | 741,45 | "Ашан", Мытищи, автодорога МКАД, тер.ТПЗ Алтуфьево, вл.3, стр.1 |
 | "Мясницкий ряд" "Любительская" | 130 | Обнаружено | Не обнаружено | Фарш представлен мелкозернистой белковой массой, включающей в свой состав мышечную ткань - в среднем количестве, соединительную ткань - в незначительном количестве, жировую (шпик) - в среднем количестве, животный белок - в незначительном количестве. Присутствие каррагинана, камедей, белка сои в составе образца не выявлено | 11,0 | Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей в меру соленый | Светло-розовый фарш неравномерно перемешан и содержит кусочки шпика белого цвета размером сторон 5-6 мм | 546,23 | "Пятерочка", г.Москва, ул.Часовая, д.16, к.7 |
 | "Велком" "Любительская" | Менее 40 | Не обнаружено | Не обнаружено | Фарш представлен мелкозернистой белковой массой, включающей в свой состав мышечную ткань (в том числе птицы) - в среднем количестве, соединительную ткань и частицы свиной шкурки - в незначительном количестве, жировую (шпик) - в умеренном количестве, частицы костной ткани Присутствие каррагинана, камедей, белка сои в составе образца не выявлено | 11,1 | Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей в меру соленый | Светло-розовый фарш равномерно перемешан и содержит кусочки шпика белого цвета размером сторон 6-10 мм | 608 | О'кей, Мытищи, автодорога МКАД, тер.ТПЗ Алтуфьево, вл.3, стр.1 |
 | "Клинский" "Любительская" | 14000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Фарш представлен мелкозернистой белковой массой, включающей в свой состав мышечную ткань - в среднем количестве, соединительную ткань - в незначительном количестве, жировую (шпик) - в умеренном количестве. Присутствие каррагинана, камедей, белка сои, крахмала в составе образца не выявлено | 12,6 | Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей в меру соленый | Розовый фарш неравномерно перемешан и содержить кусочки шпика белого цвета размером сторон 4-20 мм | 521,90 | Metro, Москва, Дмитровское ш., д.165Б |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.