Рецепты приготовления маринованного крыжовника на зиму

@AgroGnom

Маринованный крыжовник – это не очень распространенный способ переработки ягод на зиму. Рецепты условно можно отнести к сибирской и дальневосточной кухне. Продукт на выходе получается довольно вкусным с пряным ароматом.

Содержание

  1. Особенности и секреты приготовления
  2. Выбор и подготовка ингредиентов
  3. Рецепты приготовления маринованного крыжовника на зиму
  4. Классический вариант
  5. Маринованный крыжовник с хреном
  6. Маринованный крыжовник с горчицей и медом
  7. Крыжовник в сладком маринаде
  8. Крыжовник в соленом маринаде
  9. Рецепт маринованного крыжовника с чесноком на зиму
  10. Заключение

Особенности и секреты приготовления

Рецепты не требуют строго соблюдения дозировки. Продукт можно приготовить более соленым или сладким, дополнить привычными пряными травами или исключить их полностью. Добавить перец, сделав заготовку на зиму острой.

Технология маринования простая и быстрая, заготовка хорошо хранится за счет природных консервантов (органических кислот) и уксуса

Важное требование при переработке – тщательная подготовка банок. Для маринованного крыжовника лучше использовать тару небольшого объема (500, 700 мл).

Внимание! Перед консервированием банки и крышки моют пищевой содой, стерилизуют.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы мариновать ягоды, необходимо подвергнуть их термической обработке. Для этого выбирают крыжовник технической спелости. Сорт роли не играет, для маринованного продукта берут зеленые и красные плоды. Спелые или перезревшие для заготовки не подходят, под воздействием высокой температуры они распадутся.

Требования к сырью:

  • плоды должны быть твердыми, без трещин и механических повреждений;
  • на поверхности не должны наблюдаться черные участки;
  • отсутствие запаха плесени указывает на свежесть.

Совет! Для консервирования лучше взять крупноплодные сорта крыжовника.

Обработка сырья:

  1. Ягоды перебирают, удаляют мелкие и некачественные.
  2. Удаляют сухой участок цветоложа в верхней части плодов и плодоножку. Сделать это можно обычными ножницами.
  3. Сырье моют, раскладывают на тканевой основе, оставляют для полного испарения воды.
  4. Перед закладкой в банки на поверхности каждой ягоды делают прокол зубочисткой.

Рецепты приготовления маринованного крыжовника на зиму

Маринованный крыжовник – экзотический способ заготовки на зиму. Чаще плоды культуры используют для получения десерта. При соблюдении требований к выбору сырья продукт получается с пикантным вкусом и пряным ароматом. Рецепты консервированного в маринаде крыжовника помогут хозяйкам сделать необычные зимние заготовки.

Классический вариант

Этот способ потребует минимум времени. Необходимые компоненты:

  • крыжовник – 300 г;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • 9% уксус– 35 мл.;
  • смородина, вишня, лавр – по 1 листу;
  • соль – ½ ст. л.;
  • сахар – 30 г.

Последовательность переработки:

  1. Сырье кладут в емкость для консервирования.
  2. Добавляют пряные приправы.
  3. Доверху заливают кипятком.
  4. Накрывают крышками и оставляют на 30 мин.
  5. Жидкость сливают в емкость, вводят соль, сахар, кипятят 4 мин., кладут листья. Выдерживают еще 2 мин.
  6. Заливают маринадом крыжовник, накрывают крышкой и оставляют еще на 30 мин.

Сливают жидкость, доводят до кипения, возвращают в банки и герметизируют. Емкости ставят на крышки и утепляют пледом.

Продукт после консервации должен настояться, к употреблению он будет готов через 3 месяца

Маринованный крыжовник с хреном

Состав зимней заготовки:

  • крыжовник – 300 г.;
  • корень хрена – ½ среднего размера;
  • семена укропа – ½ ч. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • вода – 250 мл;
  • чеснок – 4 части;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 30 г;
  • водка – 1 ч. л.;
  • уксус – 35 мл.

Переработка:

  1. Корень хрена обрабатывают и пропускают через мясорубку.
  2. Чеснок прессуют или нарезают мелкими частями.
  3. Соединяют воду с солью и сахаром, кипятят 2 мин.
  4. В банку кладут все пряные специи.
  5. Ягоды смешивают с чесноком и хреном, заполняют емкость.
  6. Заливают раствором сахара и соли.
  7. Стерилизуют банки 10 минут, вводят уксус и водку, продолжают процесс еще 2 мин.

Банки закатывают, переворачивают на крышки.

В готовом продукте не будет ощущаться присутствие алкоголя, но сочетание с хреном добавит вкусу остроты

Маринованный крыжовник с горчицей и медом

Необычный вкус консервированным ягодам придадут семена горчицы. Компоненты на 1л заготовки:

  • крыжовник – 500 г;
  • мед – 80 г;
  • сахар – 200 г;
  • горчица (семена) – 2 ч. л.;
  • уксус (винный) – 80 мл;
  • семена укропа – 1 ч. л.;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • соль – 20 г.

Последовательность рецепта:

  1. Плоды, чеснок, горчицу и укроп кладут в банки для консервации, заливают кипятком, оставляют на 15 мин.
  2. Воду сливают в варочную емкость, высыпают сахар и соль, доводят до кипения.
  3. Вводят мед и консервант, выдерживают 2 мин.
  4. Заливают ягоды кипящей смесью.
  5. Стерилизуют банки с заготовкой 5 мин.

Емкости закатывают крышками и утепляют.

Заготовка получается с приятным горько-сладким, слегка терпким вкусом

Крыжовник в сладком маринаде

Сладкая заготовка придется по вкусу не только взрослым, но и детям. Необходимые компоненты:

  • ягоды – 500 г;
  • сахар – 120 г;
  • уксус (винный) – 70 мл.
  • корица – ¼ ст. л.;
  • перец горошком – 3–5 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • вода – 800 мл.

Как сделать маринованный крыжовник:

  1. На дно банок кладут все специи.
  2. Заполняют емкость ягодами.
  3. Растворяют в воде сахар и соль, уксус, заливают сырье.
  4. В кастрюлю с широким дном кладут кухонное полотенце, ставят заготовку и доливают водой до плечиков банки.
  5. Отправляют на огонь для стерилизации.
  6. Когда жидкость закипит, выдерживают 10 мин.

Тару герметизируют, ставят вверх дном, утепляют на 24 часа.

По этому рецепту можно употреблять не только крыжовник, но и маринад

Крыжовник в соленом маринаде

Компоненты на емкость 0,5 л:

  • ягоды – 300 г;
  • соль – 60 г;
  • горький стручковый перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • укроп – 2 зонтика или 1 ч. л. семян;
  • листья смородины, винограда, вишни – по 1 шт.;
  • уксус – 75 мл;
  • мята – 2 листа.

Рецепт маринованного крыжовника:

  1. Дно тары закрывают виноградным листом, можно заменить листом хрена.
  2. Перец обрабатывают от семян, режут полукольцами.
  3. Зубок чеснока разделяют на 4 части.
  4. Все специи укладывают на дно, заполняют емкость крыжовником.
  5. Заливают кипящей водой, настаивают 10–15 мин.
  6. Жидкость кипятят и возвращают к ягодам, выдерживают 10 мин.
  7. Сливают воду, ставят на огонь, вводят соль и уксус.

Когда жидкость закипит, заливают сырье и закатывают.

Вкус у маринованной заготовки острый, плоды сочные, упругие

Крыжовник может стать идеальным дополнением к шашлыку или тушеному мясу.

Рецепт маринованного крыжовника с чесноком на зиму

Перед переработкой сырья измеряют его объем, заполняют банку (0,5 л) плодами, до края оставляют 5 см.

На 500 мл емкость понадобится:

  • чеснок – 8–10 долек;
  • уксус –40 мл;
  • лавровый лист – 1шт.;
  • сахар – 70 г.
  • гвоздика – 2 шт.;
  • вода – 300 мл;
  • перец душистый и черный – по 2 шт.;
  • листья черной смородины или вишни –3 шт., можно использовать оба компонента;
  • соль – 35 г.

Технология маринованного крыжовника:

  1. На дно подготовленных банок кладут все специи. Последовательность роли не играет.
  2. Укладывают слой сырья и несколько штук чеснока, чередованием заполняют емкость.
  3. Соединяют соль и сахар в воде, варят 5 минут.
  4. Заготовку заливают кипящим маринадом.
  5. Накрывают крышкой, оставляют на 15 мин., чтобы сырье полностью прогрелось.
  6. Маринад сливают для повторного кипячения, в конце вводят уксус.

Кипящим заливают крыжовник, герметизируют и утепляют банки на сутки.

Чеснок можно взять в равных частях с ягодами и законсервировать головки целыми

Заключение

Маринованный крыжовник используют как самостоятельную закуску, подают к мясу. Рецепты отличаются свободной дозировкой и составом. Можно увеличить количество компонентов или сократить, все зависит от гастрономических предпочтений. Плоды культуры не склонны к брожению. Они отличаются высоким содержанием органических кислот, поэтому маринованный продукт хранится до двух лет, не теряя пищевой ценности.

Анализ
×
YouTube
Производитель:Google
121