От чего зависит вкус томатов, как заполучить ароматный урожай?

@Strana tomatov

Содержание

  • 1 Биохимия томатов и сортовые особенности
    • 1.1 Сладкие томаты
    • 1.2 Кислые помидоры
    • 1.3 Плоды с насыщенным вкусом
    • 1.4 Безвкусные плоды
  • 2 Климатические условия
  • 3 Влияние агротехники
    • 3.1 Солнце
    • 3.2 Температура
    • 3.3 Вода
    • 3.4 Грунт
    • 3.5 Формирование кустов
  • 4 Сорта с насыщенным вкусом

По вкусовым характеристикам томаты разделяются на сладкие, кислые, безвкусные и обладающие насыщенным вкусом. Деликатесными считаются плоды с выраженным вкусом, также популярны сладкие или с небольшой, мягкой кислинкой. От каких факторов зависит вкус помидоров и как вырастить аппетитные плоды?

Биохимия томатов и сортовые особенности

теплица

Вкус плодов томатов определяется концентрацией в их соке и мякоти таких веществ, как углеводы, жирные и органические кислоты, каротиноиды, полифенолы и аминокислоты.

В первую очередь на вкус помидора влияет соотношение сахаров и кислот, содержащихся в нем. Из сахаров самые значимые – фруктоза и глюкоза, из кислот – глутаминовая и яблочная. Сахаристость зависит от объема сухих веществ.

Сладкие томаты

Отличаются высоким содержанием сахаров и небольшой долей кислот. В среднем, у томатов с плодами мелкого размера показатель сахаристости выше, чем у крупноплодных сортов. Например, у Черри доля сахара составляет 12%. Аналогичная тенденция наблюдается при сравнении помидоров с розовой и красной окраской – для первых характерна большая концентрация сахаров. Низкая кислотность отличает зеленоплодные томаты.

На заметку!

Прекрасными вкусовыми качествами обладают плоды с «мягким» вкусом, кислотность которых не столько снижена, сколько сбалансирована относительно сахаристости. Это свойственно плодам желтого оттенка.

Кислые помидоры

порезанный помидор

В томатах содержится большая доля кислот и недостаточно сахара. Кислоты скапливаются преимущественно в помидорном соке, поэтому чаще всего кислыми оказываются водянистые плоды, с сочной мякотью и большим объемом жидкости в семенных камерах.

Плоды с насыщенным вкусом

Характеризуются высоким содержанием всех составляющих, что придает им яркий, выраженный вкус. Наиболее приятный он у плодов со значительной концентрацией каротиноидов. Внешне это томаты темных, коричневых оттенков.

Безвкусные плоды

Низкая концентрация и сахаров, и кислот. Плоды высокоурожайных сортов чаще оказываются без выраженного вкуса, чем «середнячки». Причина в том, что питательные вещества, в том числе и углеводы, распределяются равномерно по всем томатам на кусте – чем больше их число, тем меньше питания достается каждому.

Климатические условия

Во многом вкус томатов определяет их сорт, но не меньше влияют на него и условия выращивания. Этим объясняются неудачи огородников «переселить» на свой участок понравившийся сорт из другой климатической зоны. Даже нехарактерная для региона погода в летний сезон (дождливая или, наоборот, засушливая) становится причиной ухудшения вкуса плодов уже испытанного сорта.

куст помидор

Для правильного протекания биохимических процессов в клетках овоща требуются определенные температурные условия, уровень освещения и влажности воздуха. Томаты чувствительны к отклонениям от условий, к которым они адаптированы. Страдает не только вкус помидоров – теряется аромат, плоды мельчают, снижается урожайность и иммунитет к заболеваниям.

При попытке выращивать в умеренном климате сорта, предназначенные для южных областей, помидорам не хватает солнечного света, из-за чего плоды приобретают кислый вкус. «Северные» сорта при переселении на юг будут страдать от высоких температур. Кроме того, отличаясь мелкой листвой, позволяющей плодам получать максимум света в условиях короткого лета, растения не смогут защитить их от жгучего южного солнца, что приведет к раннему старению плодов и потере вкуса.

Влияние агротехники

Несмотря на разные требования к климату у сортов, существуют общие для всех томатов принципы выращивания, от которых зависят вкусовые качества плодов.

Солнце

помидоры на солнце

Кусты помидоров дают урожай, даже если растут в тени, но в условиях дефицита света плоды хуже накапливают сухие вещества, из-за чего появляется кислый вкус и водянистость. Даже сладкий сорт проявит свои качества только при выращивании на хорошо освещенном участке.

Интересно!

Разница в освещении – причина того, что тепличные томаты менее вкусны, чем помидоры того же сорта, растущие на открытом грунте.

Температура

Для накопления сахаров в плодах томатам необходима разница между ночными и дневными температурами в 8-10°C. Оптимально, если температура днем около +25°C, а ночью – +17°C. При температуре выше +35°C томаты теряют вкус.

Вода

полив помидор

Застои воды в грунте во время созревания плодов способствуют увеличению доли кислот в томатах. Наибольший вред наносят поверхностные и частые орошения. Лучше поливать томаты реже, примерно 2 раза в неделю, но обильно, промачивая слой грунта на глубину корневой системы (для высокорослых и низкорослых томатов этот показатель отличается). Вода для полива должна быть теплой.

Засуха делает плоды безвкусными, особенно при высоких температурах воздуха. Томаты, растущие на песчаных почвах, поливать нужно чаще.

Грунт

Вкус томатов зависит и от типа почвы. Худший вариант – кислые торфяные грунты. Песчаные, легкие – лучше, но требуют больше полива и удобрений, предпочтительнее глинистые почвы.

Важна сбалансированность питательных веществ в грунте. Избыток азота в период созревания, как и недостаток калия, снижает сахаристость плодов. Благотворно на вкусовых качествах томата сказывается подкормка органикой, но нужно вносить и минеральные удобрения, содержащие калий, фосфор и серу.

Формирование кустов

формирование кустов

Если на кусте завязалось много плодов, есть риск, что томаты потеряют яркость вкуса. Нужно уменьшить число «потребителей» питательных веществ, чтобы оставшиеся получили максимум. Целесообразно удалять новые завязи, которые не успеют вызреть до похолодания. Для этого в начале созревания плодов прищипывают верхушку куста, оставляя несколько листьев над последней кистью.

Полезно!

Народный метод повысить сладость томатов – совместная посадка с базиликом. Огородники утверждают, что аналогичный эффект оказывают петрушка, сельдерей, укроп, мелисса и календула.

Сорта с насыщенным вкусом

Замечено, что самым насыщенным, настоящим «помидорным» вкусом обладают старые сорта и новинки. Последние годы в селекции томатов акцент делался на урожайность, массу и лежкость плодов, нередко в ущерб вкусовым качествам и аромату. Сейчас намечается тенденция в сторону работы над вкусом.

Сорта и гибриды насыщенного вкуса для выращивания в открытом грунте в средней полосе:

сортсрок созреванияурожайностьвысота кустамасса плодов, гокраска плодов
Richardsonсреднийвысокаяиндетерминантный300-350розовая
Карачаровский маяксреднераннийвысокаяиндетерминантный150-200красная
Кенигсбергсреднийвысокаяиндетерминантный300-800красная
Иван-да-Марья F1раннийвысокаявысокорослый200-250красно-коричневая
Марусясреднийвысокаясреднерослый150-180насыщенно-красная

Сорта и гибриды с выраженным вкусом для выращивания в теплице в средней полосе или в открытом грунте в южных регионах:

сортсрок созреванияурожайностьвысота кустамасса плодов, гокраска плодов
Сэр Элиан F1раннийочень высокаяиндетерминантный130-150красная
Мечта Тарасенкосреднераннийвысокаясреднерослый200-400малиновая
Яблочный липецкийсреднераннийсредняяиндетерминантный150-250красная
Campari F1 (только для теплиц)среднераннийвысокаяиндетерминантный40-60красная
Чёрный Крымсреднераннийвысокаяиндетерминантный350-500темно-бордовая
Космонавт Волковсреднийсредняяиндетерминантный400-500красная
Мандарин Гросссреднийвысокаяиндетерминантный300-400оранжевая

Вкус является сортовой особенностью томатов, но может искажаться под влиянием неподходящих климатических условий или неправильной агротехники. Неблагоприятным фактором могут стать и погодные условия, поэтому опытные огородники советуют не делать выводов о новом сорте после первого года выращивания.

Анализ
×
Республика Крым
Региональный центр
666
YouTube
Производитель:Google
121