Абрикосово яблочный соус с луком и чесноком

Чатни из абрикосов – кисло-сладкий абрикосовый соус к мясу

Чатни из абрикосов или кисло-сладкий абрикосовый соус к мясу — мой очередной эксперимент

Приветствую вас, дорогие друзья! Расслабилась я в отпуске, совсем ничего нового не готовлю… Хотя, не совсем так! Сегодня, наконец-то, приготовила абрикосовый чатни — соус к мясу, рецептом которого очень давно поделилась приятельница на бывшей моей работе.

Вначале маленький ликбез. Чатни – это традиционные индийские соусы или приправы к основным блюдам. Готовят чатни на основе уксуса, иногда из овощей, но чаще из фруктов, с добавлением специй, за счет чего соус имеет пряный, кисло-сладкий вкус.

Я уже много лет собиралась приготовить чатни из абрикосов, но как-то в силу разных причин, всегда пропускала сезон абрикосов. Да, если честно, купить в Москве спелые абрикосы, еще побегаешь.

Что нужно для чатни из абрикосов

Рецепт дан из расчета на 1 килограмм абрикосов. У меня абрикосов было граммов 600, и я все пропорции, кроме яблока, тоже уменьшила, здесь пишу, как было в рецепте.

Абрикосы спелые – 1 килограмм
Яблоко – 1 штука
Лимон – 1 штука
Лук – 2 головки
Чеснок – 4 зубка
Имбирь свежий – 30 граммов
Уксус яблочный – 250 мл
Сахар коричневый – 200 граммов
Гвоздика – 5 бутонов
Тмин – 2 чайные ложки
Карри – 2 чайные ложки
Соль – по вкусу
Кайенский перец – щепотка

Кайенского перца не было, я взяла розовый перец горошком и растолкла его в ступке. Мы не очень большие любители слишком острых приправ, поэтому розовый перец оказался в самый раз.

Как приготовить абрикосовый соус к мясу

Абрикосы для чатни лучше взять спелые или даже, переспелые. Моем, удаляем косточки и разрезаем на 4 – 6 долек. Лимон нужно очистить от кожуры и разрезать на 4 части. Яблоко очистить и порезать мелкими кусочками. Лук и чеснок измельчить, имбирь натереть на мелкой терке.

В кастрюлю влить яблочный уксус, всыпать сахар и довести до кипения. Готовить минуты три, пока не разойдется сахар.

Затем положить абрикосы, яблоко, лимон, лук, соль и все специи, кроме имбиря и чеснока. Готовить на слабом огне примерно 40-50 минут после закипания.

Все должно увариться до слегка густой массы. (Так было в рецепте, у меня во время варки масса не особенно загустела, но она загустела потом, когда остыла.)

Натертый имбирь и чеснок добавить в самом конце готовки. Я добавляла имбирь и чеснок минут за 10 до конца варки, не люблю вкус неготового чеснока.

Готовое чатни из абрикосов немного остудить и разложить по стерилизованным баночкам. У меня как раз были баночки из-под абрикосового джема. На картинке как раз все, что получилось, две баночки по 360 граммов и еще небольшая плошка.

Есть абрикосовый соус можно сразу, но, через месяц он станет еще лучше, проверено! И хранится может достаточно долго, в открытом виде, в холодильнике, конечно же.

Подавать чатни из абрикосов в качестве соуса к мясу или приправы к сэндвичам. А можно и просто со свежим хлебушком попробовать.

Этот бутерброд я, конечно, съела, но честно скажу, с мясом вкуснее! Думаю, с утиной грудкой или запеченной корейкой, а так же с любым жареным мясом будет просто замечательно!

Недавно запекала голень индейки в духовке в сладком маринаде, рецепт здесь, потом подала к ней чатни, и очень эти два блюда замечательно дополнили друг друга. Рекомендую!

Надеюсь, вам понравится такой кисло-сладкий соус к мясу – чатни из абрикосов. Мой абрикосовый соус получился скорее кисло-сладким и пряным, чем острым, индийцы не поняли бы, а нам в самый раз! Также соус к мясу можно приготовить из красной смородины, очень вкусный — тут.

Кто попробует приготовить, напишите, пожалуйста, интересно узнать ваше мнение! А у меня уже закончилась первая партия абрикосового соуса и я приготовила новую, очень нравится!

А если вам не нравятся сладкие соусы к мясу, и вы предпочитаете брутальный хрен со свеклой, то рецептик здесь. Также можно приготовить горчицу самим.

Прощаюсь до следующих экспериментов. Подписывайтесь, чтобы не пропустить чего-то интересного.

Соусы из фруктов с чесноком

автор Зиборова Е.Ю., фото автора

Соусы из выращенных в саду фруктов, соединённых с чесноком, являются замечательным дополнением к разнообразным мясным и рыбным блюдам, к птице.

Отличительная особенность этих соусов – чудесное сочетание фруктового вкуса и аромата с чесночными нотками. Причём, характерная резкость чеснока при его соединении с фруктами исчезает, и он лишь отлично оттеняет другие ингредиенты соуса.

Предлагаю вниманию читателей Gardenia.ru два отличных рецепта фруктовых соусов с чесноком. Рекомендую приготовить их сейчас, в период созревания чеснока и сбора августовских даров сада.

Продегустируйте свежеприготовленные соусы с шашлыком, с запечённым на костре мясом или рыбой, с другими любимыми блюдами.
А если эти фруктово-чесночные соусы вам тоже понравятся, то заготовьте их на зиму, закатав в баночки. Технология приготовления очень простая, и утомительная стерилизация этим соусам не требуется.
Открытая баночка с соусом может длительное время храниться в холодильнике.

Сливово-чесночный соус

Для приготовления этого душистого соуса отлично подойдут синие сливы или кисло-сладкий торнослив.
После удаления косточек из зрелых плодов вам понадобится 2,5 кг слив (торнослива).

Другие ингредиенты соуса:
— чеснок – 200 г;
— сахар – 400 г;
— готовая аджика — по вкусу (я кладу её совсем чуть-чуть, для придания соусу лёгкой остроты).

Чеснок почистить, пропустить зубчики через чеснокодавилку или растереть на мелкой тёрке.

Половинки плодов слив протереть через сито, поместить в эмалированную кастрюлю и разогреть.
Положить в полученную массу сахар небольшими порциями, помешивая.
Затем добавить чеснок и аджику.

Довести массу до кипения, разложить в заранее подготовленные стерильные баночки и закатать.

Абрикосово-яблочный соус с луком и чесноком

Чтобы приготовить этот оригинальный соус, понадобятся:
— 0,5 кг абрикосов;
— 1 кг яблок;
— 0,5 кг лука;
— 2 зубчика чеснока;
— 1 ч. ложка имбиря (если не найдётся имбирь, то можно обойтись и без него);
— 0,5-1 ч. ложка молотого чёрного перца по вкусу;
— 700 г сахара;
— 1 ч. ложка соли;
— 0,7 л винного уксуса (5 %).

Абрикосы и яблоки нужно очистить от кожицы. Затем удалить у плодов чешуйчатые сердцевинки с семенами и косточки. Мелко нарезать очищенные плоды.

Лук почистить и мелко порубить.
Очищенные зубчики чеснока пропустить через чеснокодавилку или растереть на мелкой тёрке.

Поместить нарезанные плоды в эмалированную кастрюлю. Помешивая, разогреть и далее понемногу добавлять сахар.
После растворения сахара положить остальные компоненты соуса.

Довести массу до кипения и проварить на слабом огне до лёгкого загустения, постоянно помешивая.
Горячий соус разложить в баночки и закатать.

Эти ароматные фруктово-чесночные соусы будут напоминать об уходящем лете, придадут пикантность вашим блюдам.
Приятного аппетита!

Еженедельный Бесплатный Дайджест Сайта Gardenia.ru

Каждую неделю, на протяжении 10 лет, для 100.000 наших подписчиков, прекрасная подборка актуальных материалов о цветах и саде, а так же другая полезная информация.

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Резюме

ОбразованиеМежрегиональная Академия Управления Персоналом

—Музыка

—Рубрики

афоризмы (3)
Все для КОМПА -ПОИСКОВИКИ (3)
Игры (2)
Интересное в сети, ссылки (22)
Интерьер, уютный дом, идеи для Вашего дома (51)
кино (2)
книги,школа (24)
Красота и здоровье (55)
Диета,системы питания, секреты похудения (9)
Народные рецепты (6)
Уход за кожей лица. (19)
Креатив (4)
Кулинария (742)
блинчики,оладьи (21)
Блюда из лаваша (7)
Блюда с яблоками (12)
Бутерброды и сэндвичи (завтраки) (6)
Вторые блюда. Закуски.Салаты (115)
десерт (41)
кекс,рулет,печенье,сладкая выпечка (150)
консервирование,заготовки на зиму (69)
курица,индейка (39)
Мультиварка (3)
мясо (37)
напитки (19)
Советы хозяйке. О еде. (11)
пельмени,вареники,манты (18)
Пироги,лепёшки (85)
рецепты (25)
рыба (25)
соус,крем (27)
Супы (14)
сыр (8)
торт (50)
Украшение тортов,и пр.сьедобные красивости (20)
хлеб (43)
курорты,отдых (0)
Мода (4)
Мудрые мысли (33)
Православие, цитаты, притчи (17)
сказания,были,легенды (5)
музыка/видео (14)
Мультики (1)
обычаи и приметы, праздники (6)
Оформление дневника (58)
Анимации и поздравительные открытки (2)
Всё для дневничка (22)
Картинки с кодами для дневника (13)
рамочки (7)
схемы,аватарки (2)
украшалки (11)
По волнам памяти (5)
Полезные советы (26)
психология,размышления (38)
Своими руками (400)
Роспись.Рисование. (2)
валентинки,идеи для подарков (13)
вторая жизнь старых вещей (12)
вышивка (3)
Вязание (24)
декор бутылок (6)
Декоративная лепка, холодный фарфор,соленое тесто (17)
декупаж (22)
журналы (5)
игольницы (4)
квилинг (5)
Коврики,пледы,одеяла,подушки (37)
Куклы (36)
Мастер Класс (46)
мишки,мягкие игрушки (25)
модели с выкройками (13)
Мозаика (4)
Мыловарение (4)
Печворк (14)
ПЛЕТЕНИЕ/ ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ И ЖУРНАЛОВ (14)
Подготовка к праздникам.Поделки. (19)
рукоделие (34)
сад,огород (29)
Скрапбукинг (2)
цветы (23)
ШИТЬЕ/Полезности для шитья (29)
секс (4)
стихи (5)
художники, фотографы (18)
шопинг (3)
это интересно (34)
мистика,магия,гадание,хиромантия,нумерология (2)
юмор (9)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Абрикосово-яблочный соус с луком и чесноком

Вторник, 02 Августа 2011 г. 16:26 + в цитатник

6 лучших рецептов приготовления соуса из яблок на зиму

Для приготовления домашних соусов из яблок на зиму существует много разных рецептов. Большим их преимуществом является то, что они подходят абсолютно для любых блюд – от самых сладких до соленых. Сладкие соусы идеально подойдут к блинам и мороженому. Пряные, острые и соленые соусы, в сочетании с мясом и рыбой, помогут сильнее раскрыть вкус пищи. Для приготовления не требуется много усилий и знаний, а необходимые ингредиенты практически всегда есть под рукой.

Особенности приготовления соуса из яблок на зиму

Приготовление вкусного соуса правильной консистенции требует знания некоторых тонкостей:

Яблочные соусы к мясу рекомендуется готовить из кислых сортов. Если же таковых под рукой нет, нужно добавить лимонный сок в соус.
Яблоки хорошо сочетаются с корицей, неважно, сладкий или острый это соус.
Для приготовления соусов лучше всего запекать фрукты в духовке. Так они равномерно размягчатся и не потеряют свой вкус. После этого лучше взять сито и протереть готовые фрукты через них.

Подготовка продуктов и тары

Для приготовления яблочных соусов подходят крупные сорта плодов, притом любых сортов. Перед приготовлением необходимо хорошо вымыть фрукты и очистить их от кожуры и сердцевины с семечками.

Очень важно не выбирать для готовки алюминиевую посуду.

В яблоках, как и в большинстве фруктов, содержатся кислоты, которые будут вступать в реакцию с посудой. Для хранения выбирают стеклянные банки. Пластиковая тара тоже не годится для яблочных соусов.

Как подготовить яблочный соус в домашних условиях?

Состав любых рецептов можно менять в зависимости от индивидуальных предпочтений. Однако важно запомнить: чем острее соус, тем дольше он хранится.

Классический рецепт для длительного хранения

Для приготовления понадобится:

полкилограмма яблок;
пол среднего лимона;
50 грамм сахара;
300 миллилитров питьевой воды;
3 столовые ложки соли;
щепотка черного молотого перца.

Пошаговый способ приготовления:

Заранее подготовленные и обработанные фрукты нарезать дольками.
В кастрюле довести воду до кипения, затем добавить туда сахар.
Когда сахар растает, добавить в сахарный раствор яблоки, подержать на медленном огне еще минут 15.
Отдельно вынуть плоды и протереть, используя сито.
Добавить соль, перец и лимонный сок в пюре. Взбить миксером.
Налить в стеклянную (предварительно простерилизованную) банку и закрыть крышкой.

Яблочный соус к жаркому

Для готовки необходимо взять следующие ингредиенты:

полкилограмма кислых зеленых яблок;
2 столовые ложки соли;
300 грамм репчатого лука;
перец – по вкусу;
пучок свежей зелени.

Очищенные от кожуры и семян фрукты разрезать на несколько кусков.
Застелить на противень пергаментную бумагу и положить туда фрукты и порезанный на 4 части лук.
В заранее разогретую духовку поставить овощи и фрукты и пропечь в течение 10-15 минут. Вынуть, остудить и размять, пока не исчезнут комочки.
Добавить к ним оставшиеся ингредиенты и перемешать, используя блендер.

Пикантный соус

2 больших яблока;
1 столовая ложка коньяка;
4 штуки лука шалота;
30 грамм сливочного масла;
20 грамм изюма;
20 грамм соли;
150 миллилитров нежирного куриного бульона;
щепотка перца.

Мелко нарубить лук и фрукты.
Сливочное масло нагреть на медленном огне в сотейнике и положить туда яблоки и лук. Потушить около 10 минут на слабом огне.
Добавить коньяк, бульон и изюм. Варить, помешивая, до полного размягчения фруктов и овощей.
Затем добавить соль и перец, снять с огня. Остудить.
Взбить блендером или миксером.

Вариант с медом и розмарином

2 больших сладких яблока;
3 штуки душистого перца горошком;
40 грамм сливочного масла;
пару щепоток молотого черного перца;
щепотка соли;
специи – по желанию (корица, кардамон).

В сотейнике растопить масло, насыпать туда сахар. Держать при слабой температуре на плите, пока не растворится сахар, добавить специи.
Нарезать плоды дольками и добавить к кипящему маслу со специями. Постоянно помешивать. Варить 15-20 минут, пока масса не начнет густеть.
Выключить плиту и оставить блюдо остывать.

Острый ткемали из яблок

килограмм кислых зеленых яблок;
2 стакана чистой питьевой воды;
1 чайная ложка хмели-сунели;
1 столовая ложка мелкой соли;
5 средних зубчиков чеснока;
1 штука острого перца;
200 грамм зелени (укроп, кориандр, кинза, базилик);
3 чайные ложки сахара.

Добавить в сотейник воду и нарезанные большими дольками плоды. Поставить на плиту; когда начнет кипеть, ослабить огонь и варить до размягчения 20 минут.
Слить жидкость в другую тару, фрукты натереть.
В блендер положить вымытую зелень, очищенный перец, чеснок. Добавить к ним слитую жидкость из сотейника, соль, сахар, оставшиеся приправы и специи. Взбить до однородной жидкой массы.
Влить массу к яблокам и снова варить на медленном огне минут 8, не забывая помешивать.
Выключить плиту и оставить готовый продукт остывать.

Чесночный

600 грамм яблок;
1 головка чеснока;
1 болгарский перец;
пучок зелени, на выбор;
1 столовая ложка слои (или по вкусу).

Потушить нарезанные кубиками фрукты с добавлением воды до размягчения.
Очищенный перец мелко нарезать, чеснок и зелень порубить крупно. Затем все взбить в блендере.
Готовые остывшие яблоки взбить блендером, добавить смесь из перца и зелени. Снова взбить.
Готовую однородную смесь довести до кипения, посолить и снять с плиты. Оставить остывать.

Как и сколько можно хранить готовый продукт?

Яблочные соусы хранят в стеклянной таре. В железной таре может начаться реакция окисления, и продукт испортится. Происходит это из-за кислот, содержащихся во фруктах. Место хранения продукта должно быть прохладным и темным, обычно это холодильник и погреб. Не рекомендуется хранить продукт в чуланах, шкафах. Срок хранения зависит также от герметичности закрытия крышкой банки.

Домашние яблочные соусы хранятся недолго – от 3 до 6 месяцев в герметичном, закрытом виде. Дольше хранятся острые яблочные соусы или те, в составе которых есть горчица и лимон – до одного года.