Имитация крабового мяса от крабовых палочек отличается исключительно внешним видом. И вкус, и состав у этих двух продуктов примерно одинаковый, и оба они никакого отношения к настоящим крабам, конечно, не имеют. Тем не менее, эти товары пользуются немалой популярностью: возможно они не дотягивают до крабов по вкусу, зато выгодно отличаются ценой.
Насколько высоко качество «крабового» мяса и сравнимо ли оно по пищевой ценности с рыбой, проверили в лаборатории, где побывали образцы продукции брендов Vici, «Меридиан», «Русское море», «Санта Бремор» и «А`Море».
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | По проверенным показателям образец соответствует требованиям безопасности и имеет относительно высокие качественные характеристики. По показателям аминокислотного состава белок не является биологически полноценным (показатели полноценности существенно ниже, чем у рыбного фарша). Недостаточно сочная, не упругая, клейкая, расслаивающаяся консистенция. | ||
 | Крахмал содержится в умеренном количестве (при этом в составе указан среди пищевых добавок, что подразумевает количественное содержание менее 2%). Помимо указанного в составе картофельного крахмала, содержит крахмал пшеничный и крахмал тапиоковый. Расчетное содержание углеводов в 1,7 раз выше указанного в маркировке. Содержание глутаминовой кислоты существенно (в 1,8 раза) превышает максимальный допустимый уровень в продукции согласно техническому регламенту. По показателям аминокислотного состава белок не является биологически полноценным (показатели полноценности существенно ниже, чем у рыбного фарша). Отмечены недостаточно сочная консистенция, вяжущий привкус. Ошибочная маркировка содержания жира в продукции (фактически не обнаружен). По содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям образец соответствует требованиям безопасности. | ||
 | Недостоверна информация о составе: крахмал картофельный содержится в умеренном количестве (при этом в составе указан среди пищевых добавок, что подразумевает количественное содержание менее 2%). По показателям аминокислотного состава белок не является биологически полноценным (показатели полноценности существенно ниже, чем у рыбного фарша). Содержание глутаминовой кислоты превышает максимальный допустимый уровень в продукции согласно техническому регламенту (с учетом погрешности определения превышение незначительное). Выраженный запах ароматизаторов. Ошибочная маркировка содержания жира в продукции (фактически не обнаружен). По содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям образец соответствует требованиям безопасности. | ||
 | Недостоверна информация о наименовании и составе: по результатам гистологического (микроструктурного) анализа определено, что фарш рыбный "сурими" содержится лишь в незначительном количестве; выявлены белок яичный и крахмал картофельный, не указанные в составе. Вероятно содержит не указанный в составе усилитель вкуса глутамат натрия. Содержание глутаминовой кислоты превышает максимальный допустимый уровень в продукции согласно техническому регламенту. Недостоверная информация о показателях пищевой ценности: расчетное содержание углеводов и калорийность почти в два раза выше указанных в маркировке. По показателям аминокислотного состава белок не является биологически полноценным (показатели полноценности существенно ниже, чем у рыбного фарша). Существенные недостатки по органолептическим показателям: недостаточно сочная, суховатая консистенция, вяжущий привкус. По содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям образец соответствует требованиям безопасности. | Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Недостоверна информация о наименовании и составе: по результатам гистологического (микрост... Подробнее | |
 | Недостоверна информация о составе: крахмал картофельный содержится в среднем количестве, т.е. около половины объема (при этом в составе указан среди пищевых добавок, что подразумевает количественное содержание менее 2%); выявлен соевый белок не указанный в составе. Отмечен легкий посторонний привкус. Содержание глутаминовой кислоты превышает максимальный допустимый уровень в продукции согласно техническому регламенту (с учетом погрешности определения превышение не очень большое). По показателям аминокислотного состава белок не является биологически полноценным (показатели полноценности существенно ниже, чем у рыбного фарша). Вяжущий привкус. Содержание белка ниже среднего. Недостоверная информация о содержании белка и жира в маркировке. По содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям образец соответствует требованиям безопасности. | Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Недостоверна информация о составе: по результатам гистологического (микроструктурного) ан... Подробнее |
Сколько в крабовом мясе белка?
Вынуждены разочаровать тех, кто считал имитацию крабового мяса белковым продуктом. Во всех образцах содержание белка существенно ниже рекомендуемого стандартом для аналогичной продукции — крабовых палочек ( для них вступающим в силу 01 сентября 2019 года стандартом установлено требование, что содержание белка должно быть не менее 20г/100 г крабовых палочек). Стандарт для крабового мяса пока что не разработан. Больше всего белка в палочках «А`Море», почти 9%.
Углеводов во всех образцах предостаточно — расчетно от 12 до 15%. Удивляться тут нечему, ведь согласно гистологическому анализу в состав всех участников теста входит крахмал, причем в Vici и «Санта Бремор» он занимает около половины объема. А вот сурими (рыбного фарша) во всех образцах, кроме Vici меньше половины, а в Vici и вовсе незначительное количестворо, почти 9%. Зато углеводов во всех образцах предостаточно — расчетно от 12 до 15%. Удивляться тут нечему, ведь согласно гистологическому анализу в состав всех образцов входит крахмал, причем в Vici и «Санта Бремор» он занимает около половины объема. А вот сурими (рыбного фарша) во всех образцах, кроме Vici меньше половины, а в Vici и вовсе незначительное количество.
Учитывая «своеобразный» состав образцов, не стоит удивляться, что разница между фактической и заявленной пищевой ценностью по большинству пунктов оказалась существенной у всех участников теста. Например, калорийность крабового мяса Vici больше заявленной в два с лишним раза. В нем, а также в образце «А`Море» почти в два раза больше углеводов. Есть расхождения и в показателях белка.
Оценили эксперты и биологическую ценность содержащегося в крабовом мясе белка. Для этого был рассчитан его аминокислотный скор. У всех товаров он оказался очень низким, что говорит о биологической неполноценности входящего в состав протеина.
Очень сильный вкус
В маркировке всех участников теста, кроме Vici, указана глутаминовая кислота. Эта пищевая добавка используется как усилитель вкуса во многих пищевых продуктах. На самом деле глутаминовая кислота обнаружилась во всех образцах, причем в достаточно большом количестве. Нормативу (10 граммов на килограмм продукта) соответствует только «Меридиан», во всех остальных глутаминовой кислоты больше.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»:«Согласно требованиям технического регламента для пищевых продуктов максимально допустимый уровень глутаминовой кислоты не должен превышать10 г/кг. Но, учитывая высокий уровень естественного содержания глутаминовой кислоты в самом рыбном фарше, можно сказать, что содержание добавленной глутаминовой кислоты несущественно, по сравнению с его естественным содержанием в белке рыбного фарша, и не несет угрозы для здоровья потребителя. А вот то, что производитель образца Vici не счел нужным указать добавку в составе, действительно, является серьезным нарушением требований к маркировке ,а именно к указанию пищевых добавок в составе продукта».
Аналогичная ситуация сложилась и с фосфором. Во всей продукции присутствуют добавленные в качестве влагоудерживающего агента фосфаты, и везде, кроме «Санта Бремор», их больше, нежели предусматривает норматив. Но поскольку он также не учитывает высокого естественного содержания фосфора в рыбном фарше, эксперты не сочли это серьезным замечанием.
Что еще пошло не так?
Возникли замечания и к органолептическим свойствам образцов. Вяжущий привкус присутствует у крабового мяса брендов Vici, «Санта Бремор» и «А`Море». Выраженный запах ароматизаторов исходит от образца «Русское море». У Vici, «А`Море» и «Меридиан» — недостаточно сочная консистенция.
По итогам проведенных исследований только образец бренда «Меридиан» рекомендован к покупке. Он безопасный, вкусный, фактов недостоверной маркировки не выявлено и даже аминокислотный скор у него выше, чем у остальных товаров, проходивших тестирование. «Русское море» и «А`Море» в Списке товаров с замечаниями, «Санта Бремор» и Vici в Черном списке Росконтроля.
| Название | Гистологическое исследование | Массовая доля общего фосфора, % | Глутаминовая кислота, % | Аминокислотный скор, % | Массовая доля белка, % | Массовая доля углеводов, % | Запах и вкус | Консистенция | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | Крабовое мясо (имитация) Vici |  Фарш "Сурими" - в незначительном количестве, белок яичный - в умеренном количестве, крахмал картофельный, пшеничный, крахмал тапиоковый модифицированный - в среднем количестве, каррагинан - в незначительном количестве, масло растительное - в отдельных случаях, красители. |  0,127 | 1,26 | 47 - Валин | 6,2 | 18 | Свойственный данному виду продукта, без постороннего запаха, с вяжущим привкусом | Недостаточно сочная, суховатая, упругая |
 | Крабовое мясо (имитация) "Русское море" | Фарш "Сурими" - в умереннном количестве, крахмал картофельный - в умеренном количестве, яичный белок - в умеренном количестве, растительный углеводный компонент (альгинат натрия) - в незначительном количестве, масло растительное - в отдельных случаях, краситель. | 0,244 | 1,19 | 46 - Валин | 5,9 | 15 | Свойственная данному виду продукта, приятный, без посторонних привкусов, с выраженным запахом ароматизаторов. |  Сочная, упругая |
 | Крабовое мясо (имитация) "Меридиан" | Фарш "Сурими" - в умеренном количестве, яичный белок - в умеренном количестве, крахмал картофельный, кукурузный модифицированный - в умеренном количестве, каррагинан - в незначительном количестве, масло растительное - в отдельных случаях, краситель. | 0,209 | 0,81 | 54 - Валин | 7,4 | 12 | Приятный, свойственный данному виду продукта, без посторонних привкусов и запаха. | Недостаточно сочная, не упругая, клейкая, расслаивающаяся |
 | Крабовое мясо (имитация) "Санта Бремор" | Фарш "Сурими" - в умеренном количестве, яичный белок - в незначительном количестве, крахмал картофельный, кукурузный модифицированный - в среднем количестве, изолят соевого белка - в незначительном количестве, каррагинан - в незначительном количестве, растительный углеводный компонент (камедь тары) - в незначительном количестве, масло растительное - в отдельных случаях. | 0,088 | 1,33 | 48 - Валин | 5 | 14 | Без постороннего запаха, с легким посторонним и вяжущим привкусом | Сочная, упругая |
 | Крабовое мясо (имитация) " А`Море" | Фарш "Сурими" - в умеренном количестве, крахмал картофельный, пшеничный, тапиоковый - в умеренном количестве, яичный белок - в умеренном количестве, каррагинан - в незначительном количестве, краситель. | 0,143 | 1,78 | 50 - Валин | 8,75 | 15 | Приятный, свойственный данному виду продукта, с вяжущим привкусом | Недостаточно сочная, упругая |
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.